Atgal į sveikatos keitimo formuotojus
Kaip dietologas ir sveiko maisto šalininkas, galite manyti, kad NYU Marion Nestle neturi saldžių dantų. Bet tu būtum neteisus
„Pripažinkime, cukrus skonis geras“, - sako ji. „Triukas naudoja jį tam tikru proporcingumo jausmu“.
Marion Nestle, nepaprastai intelektuali, patyrusi ir visą gyvenimą trunkanti „Sveikatai palankus“judėjimo lyderė, kalbėdama apie maistą, nekvepia žodžiais ar tiesa. Laikraštis „Time Magazine“, „Science Magazine“ir „The Guardian“pasivadinęs vienu iš dešimties sveikatos ir mokslo sekamų žmonių, „Nestle“didžiąją savo gyvenimo dalį paskyrė žmonių švietimui apie mūsų maisto gamybos istoriją, politiką ir realijas, parduota ir suvartota.
Sveikatos pokyčių kūrėjai: Marion Nestle
Marion Nestle kalbina „Healthline“apie savo, kaip sveikatos gynėjos, darbą klasėje ir už jos ribų.
Per savo dešimtmečius trunkančią karjerą ji yra parašiusi šešias bestselerių knygas apie maistą ir mitybą, pelniusi kelis laipsnius, įskaitant daktaro laipsnį. molekulinės biologijos ir MPH visuomenės sveikatos mitybos srityje, ir svarbiausia, niekada neatsisakė savo misijos visiems tiekti šviežią, sveiką maistą ir patraukti atsakomybėn pasaulio maisto pramonę. Nepaisant jos tiesmukiškų pastabų dėl neginčijamo skonio, tai reiškia, kad reikia atskleisti tiesą ir melą apie labiausiai prabangų pasaulyje skonio stipriklį: cukrų.
Žemiau išsiaiškinkite, ką ji iš tikrųjų mano apie gilų maisto ir mūsų sveikatos ryšį, apgailėtino maisto produktų rinkodaros pavojus ir labai realias pasekmes, jei mūsų kūnas užpilamas saldumynais, o ne maistu.
[Sveikatos linija] Apibrėžkite „maisto politika“ir „teisingumas dėl maisto“
[Marion Nestle] Maisto politika yra ekonominių, socialinių, ideologinių ir vyriausybinių veiksnių įtaka maisto gamybai ir vartojimui; kaip pinigai ir suinteresuotųjų šalių politika daro įtaką tam, ką mes valgome. Teisingumas maisto srityje susijęs su ekonomine, socialine, ideologine ir vyriausybės teisingumu užtikrinant maisto produktų gamybą ir vartojimą; kitaip tariant, sąžiningumas.
[HL] Ar, jūsų manymu, svarbu sveikai maitintis ir gauti šviežio maisto, atsižvelgiant į bendrą žmogaus gerovę? Ar yra tyrimų, patvirtinančių jūsų požiūrį?
[MN] Čia matau du atskirus klausimus: maisto svarba sveikatai ir šviežio maisto svarba sveikatai. Pirma, atsakymas yra labai svarbus - iš tikrųjų esminis. Mums reikia maistinių medžiagų ir energijos iš maisto, kad galėtume gyventi, augti ir daugintis. Be jų mes susergame ir mirštame. Pasaulio gyventojai suprato, kaip turimus maisto augalus ir gyvūnus panaudoti dietoms, kurios skatina sveikatą ir ilgaamžiškumą. Šios dietos labai skiriasi.
Konservuoti ir šaldyti maisto produktai atitinka mitybos reikalavimus, ir jiems turėtų būti įmanoma padaryti viską gerai. Švieži maisto produktai skanesni, tačiau daug palyginti neperdirbtų konservuotų ir šaldytų maisto produktų yra tokie pat maistingi. Sunkiai perdirbtas maistas geriausiai vartojamas nedideliais kiekiais.
[HL] Kokia yra apgailėtiniausia rinkodaros taktika, kurią jūs matėte maisto pramonėje?
[MN] Rinkodara, skirta mažiems vaikams, yra neetiška ir todėl apgailėtina. Vaikai neturi kritinio mąstymo įgūdžių pasakyti, kada jie parduodami. Mane taip pat vis labiau vargina maisto produktų rėmimas mokslinių tyrimų srityje. Tai visada duoda rezultatų, kuriuos galima panaudoti donoro produktų pardavimui.
[HL] Papasakokite apie ryšį tarp mažai riebalų turinčių dietų, pridėtų cukraus, širdies ligų ir kitų ligų
[MN] Širdies liga yra patarlė, kurią lemia daugialypės priežastys: genetinės, elgesio, mitybos ir kitos gyvenimo būdo ypatybės. Dietos, pagrįstos įvairiais gana neperdirbtais, protingais kiekiais, suderintomis su fiziniu krūviu, yra labiausiai susijusios su apsauga nuo širdies ligų. Kai pradedate nagrinėti įvairius mitybos veiksnius, tokius kaip riebalai ir cukrus, esate „mitybos mityba“, ribojantis maistinių medžiagų naudojimą maistui ir dietai palaikyti. Nei riebalai, nei cukrus nėra nuodai, ir jų visiškai nereikia vengti.
[HL] Pasikalbėkite su pseudomoksliniais tyrimais, pramonės finansuojamomis advokacijos programomis ar kita visuomenės informavimo dezinformacija, darančia didelę įtaką plačiai paplitusiai sveikatai
[MN] Didžiausia dezinformacija yra tai, kad tai, ką valgai, neturi jokios reikšmės sveikatai. Ji. Daug. Daug žinoma apie tai, kokios dietos geriausiai skatina sveikatą. Pagrindiniai principai yra paprasti: valgykite daug daržovių, būkite aktyvūs, nevalgykite per daug šlamšto (tai reiškia labai perdirbtą) maisto. Michaelas Pollanas tai pasakė geriausiai: „valgyk ne per daug, dažniausiai augalų“.
[HL] Ką patartumėte tam, kuris bando suskaidyti cukrų?
[MN] Aš myliu saldų maistą ir niekada niekam nerekomenduočiau jo atsisakyti ar daryti ką nors kita, ko nedaryčiau pats. Bet aš iš tų žmonių, kurie džiaugiasi (santykinai) mažais kiekiais, gali namuose laikyti saldainius ir nemėgo saldžių gėrimų. Aš suprantu, kad kai kurie žmonės jaučia, kad cukrus juos kontroliuoja, o ne atvirkščiai. Jei negalite sustoti po nedidelės sumos, gali tekti įsitikinti, kad negalite prie jo patekti. Neturite namuose saldumynų ir mėgaukitės tik tada, kai suma yra nustatyta.
[HL] Kas jus labiausiai sukrėtė sveikatos / sveikatingumo / mitybos požiūriu per pastaruosius 10 metų? Pastaruosius 20 metų? 30 metų?
[MN] Šoku sužinoti apie maisto pramonės negailestingumą saugant savo verslo tikslus. Soda gaminančios įmonės netrukdys priešintis visuomenės sveikatos priemonėms. Staigmena - malonus - atranda tiek daug žmonių, tarp jų ir pirmąją ponią, besidominčius tomis pačiomis maisto problemomis, kurias aš pati.
[HL] Kokia jūsų ateities viltis mitybos srityje?
[MN] JAV maisto tiekimas jau dabar yra daug geresnis, nei buvo prieš 20 metų. Aš suteikiu maisto judėjimo kreditą, kad privertėme mus tai pasiekti. Dar turime nueiti ilgą kelią, kad sukurtume maisto sistemas, skatinančias žmonių sveikatą, fermų ir restoranų darbuotojų gyvenimą bei aplinkos tvarumą, tačiau mane labai skaudina didžiulis skaičius žmonių, dirbančių šiais klausimais.
[HL] Ar manote, kad JAV visada įsitrauks į šią „cukraus traką / epidemiją“? Jei taip, kaip mes galime iš to išeiti?
[MN] [Sužinok] įvertinti kitus maisto skonius ir tekstūras. Geriausias būdas, kuriuo aš žinau, kad vertinu kitus skonius ir tekstūras, yra užsiauginti savo daržoves arba nusipirkti jų šviežiai nuskintų.
[HL] Kaip jūs matote savo vaidmenį šioje kelionėje ar procese?
[MN] Aš rašau knygas ir straipsnius, daug kalbu apie šias problemas. Šiuo metu kuriu knygą apie maisto pramonės finansavimo mitybos tyrimams ir praktikai poveikį, preliminariai pavadintą „Mitybos mokslo pirkimas“.
[HL] Pasikalbėkite su mumis apie savo knygą „Soda Politics“. Kodėl turėtume skaityti?
[MN] Aš rašiau „Soda Politics“kaip sodos pramonės analizę ir kaip sodos gynimo vadovą, tačiau turėjau omenyje sodą, kad ji laikytųsi visų nesveikų maisto produktų, kurie yra plačiai parduodami. Sodai yra cukrus ir vanduo, ir ne kas kita, kaip atgauti maistinę vertę. Tai daro juos lengvu visuomenės sveikatos intervencijos tikslu. Nustokite gerti saldžių gėrimų ir numesti kilogramai - tai veikia daugybė žmonių. Aš subtitravau knygą „Atsižvelgiant į didelę sodą“(ir „Laimėjimą“), nes JAV kokso ir „Pepsi“pardavimai mažėja, mažėja mažiausiai penkiolika metų ir nėra jokių atsigavimo požymių. Sveikatos gynimas veikia! Perskaitykite „Soda Politics“ir įkvėpkite dirbti su soda mokesčių kampanijomis, išgerti sodą iš mokyklų ir neleisti įmonėms prekiauti tokiais dalykais vaikams.
Norėdami sužinoti daugiau Marion Nestle ar sužinoti apie daugybę jos knygų ir tinklaraščių, apsilankykite „Maisto politikos“tinklalapyje.
Daugiau sveikatos pokyčių kūrėjų
Peržiūrėti visus"
Allison Schaffer
„Urban Promise“akademijos sveikatos pedagogė Allison Schaffer apie priklausomybės nuo cukraus pavojų vaikams ir suteikia studentams galimybę kitaip galvoti apie maistą ir mitybą. Skaityti daugiau"
Steponas Satterfildas
Rašytojas, aktyvistas ir „Nopalize“įkūrėjas Stephenas Satterfieldas, „tikro maisto judėjimo“lyderis, pasakojantis apie tai, kaip pietinės šaknys formavo jo kulinarinę misiją. Skaityti daugiau"
Prisijunkite prie pokalbio
Susisiekite su mūsų „Facebook“bendruomene ir gaukite atsakymus bei užuojautą. Mes padėsime jums naršyti.
Sveikatos linija
