Apžvalga
Sulčių ir kokteilių pramonė audrą paėmė JAV. Remiantis rinkos tyrimais, sulčių ir kokteilių batonėliai kasmet atneša 2 milijardus dolerių. Nepaisant to, ar madingoje sulčių juostoje atsiduodate už sveiką grynųjų pinigų kiekį, ar namuose gaminate vaisinius gėrimus, svarbu suprasti, ką geriate, ir jo naudą sveikatai.
Vaisiai ir daržovės jums yra geri - niekas su tuo nesiginčys. 2015–2020 m. Dietos gairės amerikiečiams siūlo, kad kasdien valgytume 2 puodelius vaisių ir 2 1/2 puodelio daržovių. Šiais kiekiais vartojami švieži produktai gali sumažinti širdies ligų, insulto ir vėžio riziką, kartu padėdami valdyti savo svorį.
Tačiau, pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC), amerikiečiams tiesiog negana to. Tai sulčių ir maišymo dalis: abu šie būdai leidžia į savo racioną įtraukti daugiau vaisių ir daržovių.
Kuo skiriasi sultys sultimis ir maišymu?
Sultys ir maišymas skiriasi tuo, kas liko iš proceso.
Sulčiaspaudės iš esmės pašalina visas pluoštines medžiagas, o vaisiams ir daržovėms liko tik skystis. Sumaišius, jūs gaunate viską - minkštimą ir pluoštą, kuris kaupia produktą. Čia mes pradedame atskirti dviejų variantų pranašumus.
Sultys 101
- labiau koncentruoti vitaminų ir maistinių medžiagų kiekiai
- lengviau įsisavinamos maistinės medžiagos
- kai kuriose sultyse yra daugiau cukraus nei soda
- trūksta skaidulų, kurios yra būtinos sveikam virškinimui, kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką
Mišinys 101
- sumaišyti vaisiai ir daržovės išsaugo visą savo ląstelieną sveikam virškinimui
- pluoštinės vaisių ir daržovių dalys užpildo jus, taip pat turi antioksidantų
Maistinių medžiagų koncentracija
Kai sultysite vaisius ir daržoves, maistinės medžiagos gali būti labiau koncentruotos, lengviau pasisavinamos. Taip yra todėl, kad didžioji dalis vitaminų ir mineralų, esančių vaisiuose, paprastai yra sultyse - ne minkštimas ir pluoštinė medžiaga, kurią taip pat gautumėte kokteilyje. Bet tai nėra visa istorija.
Pluošto turinys
Sultyse yra mažai skaidulų arba jos nėra. Pluoštas yra nepaprastai svarbus tinkamam virškinimui ir gerai sveikatai.
Tirpus pluoštas, toks, kokio yra obuoliuose, morkose, žirniuose, šparaginėse pupelėse ir citrusiniuose vaisiuose, ištirpsta vandenyje ir sulėtina virškinimą, o tai padeda valdyti cukraus kiekį kraujyje. Netirpus pluoštas, kurio yra tokiose daržovėse kaip žiediniai kopūstai, bulvės ir tamsios lapinės daržovės, padidina jūsų išmatų tūrį ir skatina žarnyną.
Antioksidantai
Pluoštas nėra vienintelis vaisių ir daržovių minkštime esantis dalykas. 2012 m. Atliktame tyrime buvo palygintas fitocheminių medžiagų - antioksidantų junginių, turinčių galimas priešvėžines savybes - greipfrutų sultyse, palyginti su sumaišytais greipfrutais. Tyrėjai nustatė, kad sumaišytuose vaisiuose buvo didesnė naudingo junginio koncentracija, nes šis junginys pirmiausia randamas vaisiaus pluoštinėse membranose.
Virškinimo lengvumas
Sulčių spaudimo šalininkai pataria, kad valgant vaisius ir daržoves be ląstelienos, jūsų kūnas atitrūktų nuo sunkaus virškinimo. Jie taip pat teigia, kad tai pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą.
Viena analizė patvirtino, kad beta karotinas, naudingas karotenoidas, gaunamas iš sulčių, o ne viso maisto formų, padidino beta karotino kiekį kraujyje. Daugelyje tyrimų nustatyta, kad didesnis beta karotino kiekis plazmoje ar kraujyje leidžia sumažinti vėžio riziką. Tyrėjai teigė, kad tirpus pluoštas sumažina beta karotino absorbciją nuo 30 iki 50 procentų.
Tačiau jie taip pat pabrėžė, kad maišyti taip pat naudinga. Nors pluošto lieka maišant, maisto produktų ląstelių sienos suskaidomos. Tai leidžia geriau absorbuoti beta karoteną.
Kai kuriomis ligomis ir malabsorbcinėmis ligomis rekomenduojama laikytis dietų, kuriose mažai skaidulų ir kurių sudėtyje nėra liekanų. Tokiais atvejais sultys būtų tikslingos.
Nors tyrimų yra nedaug, yra anekdotinių įrodymų iš žmonių, kurie baigė sultis, nevalgo ir valo, ir pranešė apie įvairius privalumus sveikatai. Vis dėlto pluoštas dažnai suvartojamas nedarant žalingo poveikio sveikatai. Todėl, jei maisto produktai maišomi daugiau nei sultingi, jie gali būti naudingi tiek sveikiems, tiek sultingiems.
Cukrus
Cukraus vartojimas yra didelis sulčių ir maišymo trūkumas, sako dietologė Kimberly Gomer, MS, RD, LDN. Gomeris sako, kad tiek sultys, tiek kokteilis gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, tačiau sulčių poveikis yra greitesnis ir dramatiškesnis.
Su sumaišytais vaisiais ir daržovėmis yra tik tiek, kiek galite išgerti prieš pradėdami jaustis sotūs. Minkštimas, oda ir ląsteliena padeda padidinti gėrimo tūrį, kuris užpildo jus ir apriboja bendrą jūsų kalorijų suvartojimą. Tačiau vartodami sultis galite suvartoti tą patį kiekį vaisių ir daržovių ir vis tiek nesijausti patenkinti.
Kai kuriose komercinėse šviežiose sultyse yra tiek pat, ar net daugiau cukraus, nei soda. 2014 m. Paskelbtuose tyrimuose nustatyta, kad vaisių sultyse vidutiniškai yra 45,5 g fruktozės viename litre, ir tai nėra toli nuo 50 g / l sodos vidurkio.
Minute Maid obuolių sultyse buvo 66 gramai fruktozės viename litre - daugiau nei „Coca-Cola“ir „Dr. Pepper“! Nors kokteilių gali būti mažiau, cukrus turėtų kelti nerimą.
Paėmimas
Sultys turi įvairių privalumų, įskaitant didesnę maistinių medžiagų koncentraciją viename uncia, didesnį vaisių ir daržovių vartojimą ir padidintą maistinių medžiagų įsisavinimą. Tai taip pat gali padėti žmonėms, kuriems sunku valgyti daržoves, pakenkti skoniui.
Kita vertus, sulčių sultimis jums trūksta svarbaus pluošto. Taip pat gali trūkti kitų svarbių junginių, esančių gaminio minkštime ir membranose.
Maišydami jūs gausite viską, ką gali pasiūlyti vaisiai ir daržovės, tačiau kai kuriems minkštimo tekstūra gali nepatikti.
Abiem atvejais reikia atsisakyti visų privalumų: cukraus. Dėl cukraus Gomeras reikalauja atsargumo, ypač jei jūsų tikslas yra numesti svorio.
Kai kurie ekspertai mano, kad jūs galite sumažinti cukraus kiekio padidėjimą kraujyje, kurį sukelia skystos kalorijos, pridedant skaidulų, baltymų ar riebalų šaltinių, pavyzdžiui, avokado, chia sėklų, baltymų miltelių ar nesaldinto graikiško jogurto. Bet kiti nesutinka.
„Mes nerekomenduojame jokių skysčių kalorijų“, - sako Gomeris. „Norėdami numesti svorio, visada valgykite vaisius ir daržoves - negerkite jų. Jei svorio metimas nėra problema, tada kokteilis laimės prizą už sultis. “
