Apžvalga
Natūraliai esantys baltymai, esantys kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kvietrugiuose (kviečių ir rugių derinys), yra vadinami glitimu. Glitimas padeda šiems grūdams išlaikyti savo formą ir konsistenciją. Žmonėms, kurie netoleruoja glitimo ar serga celiakija, reikia vengti glitimo maiste, kurį jie valgo. Glitimas jautriems žmonėms gali sukelti įvairius simptomus, įskaitant:
- pilvo skausmas
- pilvo pūtimas
- viduriavimas
- vidurių užkietėjimas
- galvos skausmai
Kai kurie maisto produktai, tokie kaip duona, pyragas ir bandelės, yra akivaizdūs glitimo šaltiniai. Glitimas taip pat gali būti maisto produktų sudedamoji dalis, pavyzdžiui, zefyrai.
Daugybę zefyrų, pagamintų JAV, sudaro tik cukrus, vanduo ir želatina. Tai daro juos be pieno ir daugeliu atvejų be glitimo.
Ingredientai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį
Kai kurie zefyrai gaminami iš tokių ingredientų kaip kviečių krakmolas arba gliukozės sirupas. Jie gaunami iš kviečių. Jie neturi glitimo ir jų reikėtų vengti. Tačiau daugelis zefyrų prekės ženklų JAV gaminami su kukurūzų krakmolu, o ne su kviečių krakmolu. Tai daro juos be glitimo.
Vienintelis būdas visiškai įsitikinti, ar zefyrus, kuriuos perkate, yra saugu valgyti, yra patikrinti etiketę. Jei etiketė nėra pakankamai konkreti, galite paskambinti jas gaminančiai įmonei. Paprastai produktas be glitimo bus pažymėtas etikete „Mitybos faktai“.
Saugokis
- kviečių baltymai
- hidrolizuoti kviečių baltymai
- kviečių krakmolas
- Kvietiniai miltai
- salyklas
- triticum vulgare
- triticum spelta
- hordeum vulgare
- secale javų
Jei nematote etiketės be glitimo, pažiūrėkite į ingredientų sąrašą. Tai gali padėti nustatyti, ar kai kuriuose ingredientuose nėra glitimo.
Būkite atsargus su
- augaliniai baltymai
- natūralių kvapiųjų medžiagų
- natūralūs dažikliai
- modifikuotas maisto krakmolas
- dirbtinis skonis
- hidrolizuoti baltymai
- hidrolizuoti augaliniai baltymai
- dekstrino
- maltodekstrinas
Prekės ženklai be glitimo
Daugybė zefyrų markių JAV gaminamos su kukurūzų krakmolu, o ne su kviečių krakmolu ar kviečių šalutiniais produktais. Nors kukurūzų krakmolas neturi glitimo, etikečių skaitymas vis tiek yra svarbus. Gali būti kitų skonių ar gamybos procesų, kuriuose gali būti glitimo. „Marshmallow“prekės ženklai, kuriuose nurodoma, kad etiketėje nėra glitimo:
- Dandies vaniliniai zefyrai
- Prekiautojo Džo zefyrai
- „Doumak“stovyklavietės zefyrai
- dauguma zefyrų pūkų prekių ženklų
„Kraft Jet-Puffed“zefyrai taip pat paprastai neturi glitimo. Tačiau, pasak „Kraft“bendrovės klientų pagalbos linijos atstovo, kai kuriuose jų produktuose, pavyzdžiui, zefyruose, yra 50 procentų tikimybė, kad jų sudėtyje yra natūralių kvapiųjų medžiagų, tiekiamų iš tiekėjų, kurie naudoja grūdus su glitimu. Dėl šios priežasties jų zefyrai nėra paženklinti etikete be glitimo.
Jet-purius zefyrus tikriausiai saugu valgyti tiems, kurie netoleruoja glitimo. Bet galbūt tai nėra geriausias pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija.
O kaip dėl kryžminio užteršimo?
Kai kuriuose zefyruose nėra glitimo, tačiau jie yra pakuojami arba gaminami gamyklose, gaminančiose produktus, kuriuose yra glitimo. Šiuose zefyruose gali būti pėdsakų glitimo, kurį sukelia kryžminis užteršimas kitais produktais.
Kai kurie žmonės, jautrūs glitimui, gali toleruoti šiuos nedidelius glitimo kiekius. Tačiau kiti, pavyzdžiui, sergantieji celiakija, gali nesugebėti jų saugiai valgyti.
JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) nuostatai leidžia maisto produktus ženklinti kaip glitimo neturinčius, jei juose yra mažiau kaip 20 milijonų dalių (ppm) glitimo. Pėdsakų glitimo kiekiai, tokie kaip dėl kryžminio užteršimo, yra mažesni nei 20 ppm. Tai nėra nurodyta mitybos faktų etiketėse.
Prekiniai ženklai, kuriuose gali būti kryžminio užteršimo ingredientų, yra keletas „Peeps“, atostogų tematikos zefyro, gamintojo „Just Born“.
Moliūgai gaminami su kukurūzų krakmolu, kuriame nėra glitimo. Tačiau kai kurios veislės gali būti gaminamos gamyklose, kurios taip pat gamina produktus, kuriuose yra glitimo. Jei abejojate dėl tam tikro skonio, apsilankykite „Just Born“svetainėje arba paskambinkite jų santykių su vartotojais skyriui. Kai kurių „Peeps“gaminių etiketėse pateikiamas glitimo neturintis produktas. Tai visada saugu valgyti.
Esmė
Daugelyje, nors ne visų, zefyrų prekės ženklų JAV nėra glitimo. Kai kuriuose zefyruose gali būti pliuso glitimo. Celiakija sergantys žmonės gali to lengvai toleruoti. Žmonės, turintys netoleruojamą glitimo, gali valgyti zefyrų, kurie nepaženklinti etikete be glitimo, prekes.
Glitimas į produktus gali patekti kryžminiu užteršimu gamybos proceso metu. Kai kuriuose zefyruose taip pat gali būti ingredientų, pavyzdžiui, natūralių kvapiųjų medžiagų, kurie gaunami iš kviečių ar kitų glitimo turinčių grūdų.
Vienintelis būdas įsitikinti, ar gausite zefyrus, kuriuose nėra glitimo, yra nusipirkti tuos, kurie etiketėje sako be glitimo. Kilus abejonėms, taip pat galite paskambinti gamintojui dėl papildomos informacijos.
