Apžvalga
Vištiena yra vienas iš plačiausiai vartojamų baltymų pasaulyje. Tai sveikas pasirinkimas liesiems baltymams, nes jame yra mažesnis riebalų ir didesnis baltymų santykis nei kitoje mėsoje.
Tikrai svarbu užtikrinti, kad vištiena būtų tinkamai virta iki saugios temperatūros. Taip yra todėl, kad kai kurie mikroorganizmai, kurie gali jus susirgti, dažnai yra vištienoje. Kepdami vištieną, kol jos vidinė temperatūra bus 74 ° C, šie mikroorganizmai bus sunaikinti.
Kokie patogenai randami žalioje vištienoje?
Pagal vartotojų ataskaitas, iki dviejų trečdalių JAV įsigytų vištų gali būti arba Salmonella, Campylobacter arba abiejų.
Salmonelių bakterijos gyvena daugelio ūkio gyvūnų, ypač vištienos, žarnyne. Tai gali sukelti žarnyno trakto infekciją žmonėms. Tai gali sukelti:
- apsinuodijimas maistu
- vidurių šiltinė
- žarnyno karščiavimas
- gastroenteritas
- kitos ligos
Vištienos mėsa gali būti užkrėsta Campylobacter, kai ji liečiasi su gyvūnų išmatomis. Dažniausias Campylobacter infekcijos simptomas yra kruvinas viduriavimas. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti rimtesnių komplikacijų.
Salmonella ir Campylobacter yra labiausiai paplitę patogenai, randami žalioje vištienoje. Kai kurie kiti patogenai apima:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterokokas
- Klebsiella
Liga suvalgius žalios vištienos
Dažniausi simptomai, atsirandantys valgant žalią vištieną, kurioje yra vienas ar keli iš šių patogenų, yra šie:
- pilvo skausmai
- viduriavimas
- pykinimas
- vėmimas
- karščiavimas
- galvos skausmas
- raumenų skausmas
Sergant salmonelėmis, viduriavimas dažniausiai būna labai skystas. Su Campylobacter dažnai būna kruvinas. Simptomai paprastai atsiranda per vieną ar dvi dienas po Salmonella vartojimo ir per 2–10 dienų po Campylobacter vartojimo. Paprastai simptomai praeina maždaug po keturių dienų. Sunkiais Campylobacter infekcijos atvejais gali prireikti antibiotikų.
Rimtos komplikacijos
Bakteremija
Kai bakterijos patenka į kraują, jos gali plisti į kitas kūno dalis. Tai vadinama bakteremija. Tai gali būti įvairių formų, atsižvelgiant į tai, kokia kūno sritis yra užkrėsta.
Žmonėms, turintiems silpną imuninę sistemą, yra didesnė rizika susirgti bakteriemija. Žmonės, kurie vartoja vaistus skrandžio rūgščiai mažinti, taip pat yra labiau rizikingi. Taip yra todėl, kad skrandžio rūgštis padeda apsisaugoti nuo žarnyno infekcijų.
Vidurių šiltinė
Viena Salmonella bakterijų rūšis, vadinama Salmonella typhi, sukelia vidurių šiltinę. Salmonella typhi nešiojasi tik žmonės, tačiau viščiukus gali užkrėsti žmonės, dirbantys iš žmonių. Vidurių šiltinės simptomai yra šie:
- labai didelis karščiavimas, iki 104 ° F (40 ° C)
- rožių spalvos bėrimas
- skrandžio skausmas
- silpnumas
- galvos skausmas
Guillain-Barré sindromas
Guillain-Barré sindromas (GBS) yra reta Campylobacter infekcijos komplikacija. Tai atsiranda, kai antikūnai, kuriuos mes kaupiame kovai su Campylobacter, puola mūsų nervų ląsteles. Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrais, maždaug 1 iš 1000 užfiksuotų Campylobacter infekcijos atvejų pasireiškia GBS.
GBS pasireiškia kaip laikinas paralyžius, kuris prasideda pėdomis ir juda aukštyn. Sunkiais atvejais GBS gali sukelti beveik visišką paralyžių. Žmonėms, turintiems tai, galiausiai gali prireikti kvėpavimo aparato. Paralyžius gali prasidėti po kelių savaičių po viduriavimo infekcijos. Daugelis žmonių atsigauna po sutrikimo, nors kai kurie silpnumai gali likti. Skaitykite apie žmonių, kurie turėjo GBS, patirtį.
Reaktyvusis artritas
Reaktyvųjį artritą taip pat gali sukelti Campylobacter infekcija. Simptomai apima
uždegimas:
- sąnariai
- akys
- šlapimo organų sistema
- lytiniai organai
Simptomai paprastai prasideda praėjus maždaug 18 dienų po užsikrėtimo.
Gydymo galimybės
Maistu plintančios ligos simptomai paprastai išnyksta savaime. Jei po kelių valandų vėl jaučiatės gerai, tada nereikia kreiptis į tolesnį gydymą. Visą tą laiką, kai viduriuojate, rekomenduojama gerai hidratuoti. Tai užtikrinsite, kad pakeisite skysčius, kurių netekote, ir netapsite dehidratuoti.
Jei simptomai išlieka ilgiau nei kelias dienas, galite pasikonsultuoti su gydytoju. Norint sutrumpinti ligos eigą, gali būti paskirti antibiotikai. Antidiarėjinis vaistas taip pat gali padėti sumažinti simptomus.
Tiek vidurių šiltinė, tiek bakteriemija yra gydomi antibiotikais. Paprastai jie išnyksta per 7–14 dienų. Sunkiais atvejais gali prireikti hospitalizacijos.
Negalima išgydyti GBS. Gydymas yra skirtas sumažinti komplikacijas, pagreitinti pasveikimą ir gydyti komplikacijas.
Kaip saugiai elgtis su vištiena
Norėdami išvengti infekcijos, kurią sukelia valgant žalią vištieną, galite atlikti daugybę žingsnių:
- Prieš šaldydami įvyniokite supakuotą žalią vištieną į papildomą plastikinį maišelį. Tai neleidžia sultims užteršti kitų daiktų.
- Paruošę žalią vištieną, kruopščiai nusiplaukite rankas.
- Neapdorotos vištienos pjaustymui naudokite nurodytą lentą.
- Ruošdami žalią vištieną, indus, indus, pjaustymo lentas ir stalviršius kruopščiai nuplaukite muilu ir karštu vandeniu.
- Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena yra pasiekusi 74 ° C (165 ° F).
- Kepdami paruoštą vištieną, atidžiai vykdykite pakuotės instrukcijas.
- Valgydami lauke, jei įtariate, kad užsakyta vištiena nebuvo tinkamai iškepta, atsiųskite ją atgal. Ekspertai pataria vengti madingų žalių vištienos patiekalų.
- Likusią vištieną per valandą perkelkite į šaldytuvą ar šaldiklį.
Paėmimas
Nors atrodo, kad didelė dalis vištienos, įsigytos parduotuvėse visoje Amerikoje, gali turėti kenksmingų patogenų, galite išvengti ligos, jei laikysitės tinkamų saugos priemonių.
Jei po vištienos vartojimo pradeda jaustis blogai, pailsėkite ir gerkite daug skysčių. Jei simptomai yra sunkūs arba išlieka po kelių dienų, kreipkitės į gydytoją.
