Jei kas nors siūlo man išbandyti madingą ekologišką, ekologišką ir prieinamą maistą, aš beveik visada sakau „taip“. Aš, kaip dietologė, mėgstu galvoti apie atviras mintis apie maistą. Aš paragavau visko - nuo drakono vaisių avižinių dribsnių iki neįmanomo mėsainio. Tačiau yra vienas naujai išpopuliarėjęs maistas, išbandantis net mano kulinarinių nuotykių pojūtį: vabzdžių baltymai - dar žinomi kaip kriketo milteliai (būtent tai ir atrodo).
Nors vis daugiau amerikiečių šokinėja ant klaidų, tačiau aš vis dvejojau. Kaip korteles nešiojantis vabzdys fobas, aš ilgai laikiau mirtingųjų priešų klaidas, o ne meniu elementus.
Ankstyvoje vaikystėje gyvenau name, kuriame užfiksuota nenugalima kuojos. Po kelerių metų dėl retos alerginės reakcijos į vaistus man kilo baisios vorų, svirplių ir žiogų haliucinacijos, kylančios per mano regos lauką. Iki 7 metų buvau įsitikinusi, kad auskarai gali mane nužudyti. Net ir suaugęs, aš vieną kartą paskambinau vyrui namo iš darbo, kad nužudytų vapsvą. Taigi mintis įkišti į burną bet ką, kas šliaužia, skrenda ar šliaužia, mane visiškai smerkia.
Ir vis dėlto, būdamas tas, kuris labai rūpinasi aplinka ir tinkamai valgo, negaliu paneigti vabzdžių baltymų naudos. Kiti fobai, girdi mane.
Vabzdžių baltymų pranašumai
Mitybos požiūriu vabzdžiai yra stipruolis. Daugelyje jų yra baltymų, ląstelienos, nesočiųjų riebalų („gerųjų“rūšių) ir daugybės mikroelementų. „Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos kultūrose ir virtuvėse valgomieji vabzdžiai nėra nieko naujo“, - sako Kris Sollid, RD, Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondo vyresnysis mitybos komunikacijos direktorius. „Jie jau seniai laikosi dietos tiekdami maistines medžiagas, kaip baltymai, geležis, kalcis ir vitaminas B-12“.
„Crickets“gali pasigirti daugybe privalumų. „Crickets yra visas baltymų šaltinis, tai reiškia, kad juose yra visų nepakeičiamų aminorūgščių“, - sako dietologė Andrea Docherty, RD. „Jie taip pat teikia vitamino B-12, geležies, omega-3 riebalų rūgščių ir kalcio.“Anot maisto pramonės naujienų grupės „Food Navigator USA“, viename grame kriketo baltymuose yra daugiau kalcio nei piene ir daugiau geležies nei jautienoje.
Be savo mitybos pranašumų, vabzdžiai yra dramatiškai tvaresnis maisto šaltinis nei gyvūnai. Kadangi gyvuliams pašarai užima maždaug trečdalį planetos pasėlių ploto, o gyvuliai sudaro apie 18 procentų žmogaus sukeltų šiltnamio efektą sukeliančių dujų, artimiausioje ateityje mums gali reikėti rasti geresnį baltymų poreikio sprendimą - vabzdžiai galėtų būti atsakymas. „Jiems reikia daug mažiau vietos, maisto ir vandens, palyginti su kitais baltymų šaltiniais“, - pažymi Sollid. „Jie taip pat išmeta mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų“.
Atsižvelgiant į šiuos faktus, man akivaizdu, kad klaidų valgymas gali būti teigiamas dalykas Žemei ir mano kūno sveikatai. Anksčiau aukojau norą gyventi tvaresnį ir sveikesnį gyvenimo būdą. Ar galėčiau žengti dar vieną žingsnį, net kai tai reiškia mano didžiausią baimę? Buvau priėmusi iššūkį ir turėjau pakankamai palaikymo, kad padaryčiau šuolį. Su vyru ir sūnumi, jau mėgstančiais kriketo užkandžius, nusprendžiau, kad ir aš kepu kriketus - erą, kulką - ir iš tikrųjų išbandysiu maistą, kuriame gaminami klaidos.
Skonio testas
Pirma, aš nustatiau keletą parametrų, ką reikia vartoti. Aš nusprendžiau sau leisti valgyti visas klaidas originalia, neperdirbta forma. (Galų gale aš taip pat būčiau priverstas valgyti vištieną su dar pritvirtinta galva.) Turėdamas klaidų fobijų istoriją nusprendžiau pradėti nuo labiau pažįstamų maisto produktų: bandelės, traškučiai ir batonėliai su kriketo baltymų pagrindu..
„Chirps“kriketo traškučiai buvo pirmieji mano sąraše. Vieną dieną norėdamas užkąsti popietę, išsitraukiau čiulptuką ir nusimečiau jo trikampio formą. Kovodama su savo noru mesti į šiukšlių dėžę ar pasiduoti emociniam išsekimui, nusprendžiau įkandėti. Atrodė ir kvepėjo kaip lustas, bet ar jis skonis kaip vienas? Traškėjimas. Išties, Čirškė skonis buvo daugiau ar mažiau panašus į sausą Dorito. Sūrus, traškus ir šiek tiek žemiškas. Nei maistas, nei žadintuvas. „Gerai“, pamaniau. "Tai nebuvo taip blogai." Aš neišeisiu iš pasirinkimo česnako pagal jų skonį, tačiau jie buvo absoliučiai valgomi. Taigi aš galėjau atmesti keletą klaidų traškučių užkandžiui, o kaip desertas?
Kriketo miltų pyragaičiai buvo mano kitas iššūkis. Ar galėčiau vabzdžius vertinti kaip saldų patiekalą - ypač tada, kai tas skanėstas gali pasigirti 14 svirplių vienoje porcijoje? Aš ketinau sužinoti. Šis dėžutės mišinys išplaktas kaip Betty Crocker, pridedant kiaušinių, pieno ir aliejaus. Gatavas produktas atrodė lygiai taip pat kaip įprasta sausainių partija, bet ypač tamsus.
Netrukus atėjo tiesos momentas: skonio testas. Keista, bet tekstūra pastebima vietoje. Drėgmė ir subtili trupiniai pakerėjo bet kokį mano kada nors pagamintą dėžutės mišinį. Tačiau skonis buvo kitas dalykas. Turbūt nebūčiau turėjęs tikėtis, kad pyragaičiai su 14 svirplių vienoje porcijoje paragausis gurmaniško saldumyno. Kažkas tikrai neveikė. Kepiniai turėjo keistą, žemišką skonį ir buvo ne tokie saldūs. Tarkime, kad aš jų nepatarčiau įmonei.
„Exo“kriketo baltymų batonėliai mano trečiąjį ir paskutinįjį „tête-a-tête“pažymėjo avinžirniais. Mano kaimynas kurį laiką giedojo šių kriketo baltymų batonėlių pagyrimus, todėl man buvo įdomu juos išbandyti. Nebuvau nusivylusi, nes šie pasirodė esąs mano mėgstamiausi iš mano trijų klaidų užkandžių. Mėgindamas tiek sausainių tešlą, tiek žemės riešutų sviesto šokolado skonį buvau nustebintas, kaip jie normaliai skonis, kaip ir bet kuris kitas baltymų batonėlis, kurį galiu patraukti užkandžiauti. Jei nebūčiau žinojęs, kad juose yra kriketo baltymų, niekada nebūčiau atspėjęs. Dideli 16 gramų baltymų ir 15 gramų skaidulų barai tiekia įspūdingą parą maistinių medžiagų.
Galutinės mintys
Apmąstęs savo kulinarinį eksperimentą, nuoširdžiai džiaugiuosi, kad atidaviau savo klaidų fobijas bandydamas maistą nuo vabzdžių. Be akivaizdžios mitybos ir aplinkos naudos, maistas, pagamintas iš klaidų, yra asmeninis priminimas, kad aš galiu įveikti savo baimes, ir garbės ženklas pasakyti: ei, dabar aš valgau svirplius. Dabar matau, kad tai tikrai proto nevertinantis klausimas.
Kaip amerikiečiai, mes buvome linkę manyti, kad vabzdžių valgymas yra šlykštus, tačiau tikrai daug dalykų, kuriuos valgome, gali būti laikomi grubiais (kada nors matytus omarus?). Kai galėjau ištraukti savo emocijas iš lygties, galėjau mėgautis baltymų batonėliu ar kitu vabzdžių pagrindu pagamintu maistu dėl jo skonio ir maistinių medžiagų, nepaisant jo ingredientų.
Nepasakysiu, kad kasdien valgysiu vabzdžių baltymus, tačiau dabar matau, kad nėra jokios priežasties, kad maisto produktai, kurių pagrindą sudaro klaidos, negali būti tinkama mano ir mano mitybos dalis.
Sarah Garone, NDTR, yra dietologė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su savo vyru ir trim vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos dalijamąją informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus „Meilės laiško maistui“skyriuje.
