Kas yra kinų restoranų sindromas?
Kinijos restoranų sindromas yra pasenęs terminas, sugalvotas septintajame dešimtmetyje. Tai reiškia simptomų grupę, kurią kai kurie žmonės patiria valgydami maistą iš kinų restorano. Šiandien jis žinomas kaip MSG simptomų kompleksas. Šie simptomai dažnai būna galvos skausmas, odos pleiskanojimas ir prakaitavimas.
Dėl šių simptomų dažnai kaltinamas maisto priedas, vadinamas mononatrio glutamatu (MSG). Nepaisant daugybės liudijimų ir neurochirurgo bei „Excitotoksinų: skonis, kuris žudo“autoriaus, daktaro Russello Blaylocko įspėjimų, yra mažai mokslinių įrodymų, rodančių ryšį tarp MSG ir šių simptomų žmonėms.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) mano, kad MSG yra saugus. Dauguma žmonių gali valgyti maistą, kuriame yra MSG, nepatirdami jokių problemų. Tačiau maža dalis žmonių turi trumpalaikių nepageidaujamų reakcijų į šį maisto priedą. Dėl šios diskusijos daugelis restoranų skelbia, kad į savo maistą neprideda MSG.
Kas yra mononatrio glutamatas (MSG)?
MSG yra maisto priedas, naudojamas maisto skoniui pagerinti. Tai tapo svarbiu priedu maisto pramonei, nes nepakenkia skoniui, jei naudojami prastesnės kokybės ar mažiau švieži ingredientai.
MSG daugiausia sudaro laisvoji glutamo rūgštis arba glutamatas - amino rūgštis, natūraliai randama daugelyje maisto produktų. Jis gaminamas fermentuojant melasą, krakmolą ar cukranendres. Šis fermentacijos procesas yra panašus į vyno ir jogurto gaminimo procesą.
FDA priskiria MSG kaip „visuotinai pripažintą saugų“(GRAS). FDA taip pat priskiria druską ir cukrų GRAS kategorijai. Vis dėlto ginčijama, ar FDA neprižiūri maisto priedų įvedimo ir naudojimo. Pasak Visuomenės interesų mokslo centro (CSPI), daugeliui GRAS maisto produktų netaikomi griežti bandymai, kurių reikalaujama šiam teiginiui apie saugumą.
Transriebalai kažkada buvo identifikuojami kaip GRAS, kol pakankamai tyrimų privertė FDA pakeisti klasifikaciją. Be to, kad MSG yra naudojamas kai kuriuose kinų maisto produktuose, jis pridedamas prie daugelio perdirbtų maisto produktų, įskaitant dešrainius ir bulvių traškučius.
FDA reikalauja, kad bendrovės, kurios į savo maisto produktus prideda MSG, priedą įtrauktų į ingredientų sąrašą ant pakuotės. Taip yra todėl, kad kai kurie žmonės laiko save jautriu MSG. Tačiau kai kuriuose ingredientuose natūraliai yra MSG, ir maisto produktų gamintojai gali pasirinkti naudoti šiuos ingredientus, kad ingredientų sąraše nebūtų atskleistas pavadinimas MSG. Jei ketinate išvengti MSG, neįtraukite šių pagrindinių ingredientų: autolizuotų mielių, tekstūruotų augalinių baltymų, mielių ekstrakto, glutamo rūgšties, želatinos, sojos baltymų izoliato ir sojos ekstraktų.
Kokie yra kinų restoranų sindromo simptomai?
Valgydami maistą, kuriame yra MSG, žmonės gali pasireikšti per dvi valandas. Simptomai gali trukti nuo kelių valandų iki poros dienų. Dažni simptomai yra šie:
- galvos skausmas
- prakaitavimas
- odos pleiskanojimas
- tirpimas ar deginimas burnoje
- tirpimas ar deginimas gerklėje
- pykinimas
- nuovargis
Rečiau žmonės gali patirti sunkių, gyvybei pavojingų simptomų, tokių kaip tie, kurie pasireiškė alerginių reakcijų metu. Sunkūs simptomai gali būti:
- krūtinės skausmas
- greitas širdies plakimas
- nenormalus širdies plakimas
- pasunkėjęs kvėpavimas
- veido patinimas
- patinimas gerklėje
Dėl lengvų simptomų gydyti nereikia. Bet jei jūs patiriate sunkius simptomus, turėtumėte nedelsdami kreiptis į greitosios pagalbos skyrių arba paskambinti 911.
Kas sukelia kinų restoranų sindromą?
Žmonės mano, kad MSG yra susijęs su anksčiau išvardytais simptomais. Bet tai nebuvo įrodyta.
Galite būti jautrūs MSG, jei susergate valgydami kinišką maistą ar kitą maistą, kuriame yra. Taip pat galima būti jautriu maistui, kuriame natūraliai yra didelis gliutamato kiekis.
Kaip diagnozuojamas kinų restoranų sindromas?
Gydytojas įvertins jūsų simptomus ir suvartotą maistą, kad nustatytų, ar esate jautrus MSG. Jei jaučiate sunkius simptomus, tokius kaip krūtinės skausmas ar pasunkėjęs kvėpavimas, gydytojas gali patikrinti jūsų širdies ritmą, atlikti elektrokardiogramą, kad išanalizuotų jūsų širdies ritmą, ir patikrinti kvėpavimo takus, ar jis neužblokuotas.
Kaip gydomas kinų restoranų sindromas?
Gydymas gali skirtis priklausomai nuo simptomų tipo ir sunkumo.
Gydymas įprastais simptomais
Dėl lengvų simptomų gydymo nereikia. Vartodami nereceptinius (UŠT) skausmą malšinančius vaistus, galite palengvinti galvos skausmą. Išgėrus keletą stiklinių vandens, gali išsiskirti MSG iš jūsų sistemos ir sutrumpėti simptomų trukmė.
Sunkių simptomų gydymas
Gydytojas gali skirti antihistamininių vaistų, kad palengvintų visus sunkius simptomus, tokius kaip pasunkėjęs kvėpavimas, gerklės patinimas ar greitas širdies plakimas.
Ar vis dar galiu valgyti maisto produktus, kuriuose yra MSG?
2008 m. „Nutukimo“tyrimas siejo MSG suvartojimą su svorio padidėjimu, todėl greičiausiai geriausia sumažinti bendrą suvartojamą kiekį. Paklauskite savo gydytojo, ar kokia nors suma jums yra saugi. Jums gali reikėti vengti maisto, kuriame yra MSG, jei valgydami maistą, kuriame yra jo, patyrėte stiprius simptomus. Taigi, perskaitykite ingredientų sąrašą ant maisto pakuočių. Kai jūs valgote restorane, paklauskite, ar jie prideda MSG į savo maistą, jei jie nenurodo maisto produktų savo meniu, kuriuose nėra MSG. Be to, jei manote, kad esate jautrus maistui, kuriame yra didelis gliutamato kiekis, pasitarkite su gydytoju ar dietologu, jei valgysite specialią dietą, pašalinančią maisto produktus, kuriuose yra daug jo.
Jei simptomai buvo lengvi, jūs nebūtinai turite nustoti valgyti maistą, kurį mėgaujatės. Galite sumažinti simptomus valgydami tik nedidelius kiekius maisto produktų, kuriuose yra MSG.
