Kai kalbama apie maisto prekių parduotuvę, perdirbtų maisto produktų praėjimas yra beveik sinonimas „praleisti šią sritį“arba „blogiausia amerikiečių dieta“. Ir kadangi jau daugelį metų girdime apie tai, kaip jie kenkia mūsų kūnui, nereikia atsigaivinti, kodėl rekomenduojama atsiriboti nuo jų.
Tačiau pastaruoju metu mitybos naujienose galbūt pamatėte naują terminą: „ypač perdirbti maisto produktai“.
Ši maisto kategorija tampa antraštėmis, nes naujausi tyrimai sieja ją su dideliu pavojumi sveikatai.
Taigi, kuo skiriasi „įprastas“perdirbtas maistas nuo „ypač“perdirbtas maistas? O ką tai reiškia jūsų sveikatai?
Iš esmės perdirbtas maistas yra tiesiog tas, kuris pakeistas nuo jo pradinės formos. Tarptautinė informacijos apie maistą taryba perdirbimą apibrėžia kaip „bet kokį sąmoningą maisto produkto pakeitimą, kuris įvyksta prieš jam paruošiant maistą“.
Šildymas, pasterizavimas, konservavimas ir džiovinimas yra laikomos perdirbimo formomis. Kai kurie apibrėžimai netgi apima šaldymą mišinyje.
Taigi, nebent skiname obuolius tiesiai nuo medžio ar geriame pieną tiesiai iš karvės, didžioji dauguma mūsų valgomų maisto produktų yra techniškai perdirbami.
Tačiau pagrindiniai paruošimo ir konservavimo būdai tikrai nepaverčia visaverčio maisto (pavyzdžiui, neskaldytų grūdų ar šaldytų daržovių) „šlamšto“. Vien todėl, kad kažkas įvyko per procesą, dar nereiškia, kad nesveika yra valgyti.
Galbūt tada laikas permąstyti savo požiūrį į perdirbtus maisto produktus ir daugiau dėmesio skirti vadinamiesiems ultra perdirbtiems maisto produktams. Galų gale, laiku atlikti tyrimai rodo, kad būtent ultra perdirbti maisto produktai gali sukelti sveikatos problemų, įskaitant padidėjusią nutukimo ir vėžio riziką.
Tačiau ultra perdirbto maisto parametrai nėra tokie aiškūs, kaip aplink perdirbto maisto apskritai. Tiksliai, ką šis terminas nurodo, priklauso nuo to, kas yra paprašytas.
Ypač apdoroto maisto idėja pirmą kartą buvo pristatyta Brazilijos mitybos tyrinėtojų komandos per 2016 m. Tyrimą, kuriame maisto produktai buvo susieti su vėžiu. Šis tyrimas suskaidė perdirbtus maisto produktus į klasifikavimo sistemą, vadinamą NOVA.
Viename NOVA spektro gale yra neperdirbti arba minimaliai perdirbti gaminiai, tokie kaip švieži vaisiai, daržovės ar kiaušiniai. Maisto produktai, kuriuos galite apsvarstyti pagal „Whole30“dietą arba švarios mitybos programą.
Kita vertus, yra termiškai apdoroti maisto produktai, apibrėžti kaip „pramoninės kompozicijos, turinčios penkis ar daugiau ingredientų“.
Nuo to 2016 m. Tyrimo skirtinguose ultra perdirbtų maisto produktų tyrimuose buvo naudojami skirtingi jų apibrėžimai. Atrodo, kad nėra vieno priimtino kriterijų rinkinio.
„Norėčiau pasakyti, kad sutariama dėl perdirbto ir ypač perdirbto maisto apibrėžimų, - sako Carrie Gabriel, registruota dietologė dietologė, - bet aš mačiau daugybę argumentų, kas gali būti vadinama vienaip ar kitaip“.
Iš esmės dar nėra žinoma, koks yra tikslus ultra perdirbto maisto pobūdis.
Nepaisant šios semantikos problemos, kai kurie bendrieji bruožai formuoja ypač apdoroto maisto koncepciją
Pagal daugumą apibrėžimų pokyčiai, kurie „įprastą“perdirbtą maistą paverčia ultra perdirbtu, įvyksta paskutiniame maisto gamybos etape, vadinamame tretiniu perdirbimu.
Paprastai maisto perdirbimas vyksta iki trijų etapų. Šių trijų etapų supratimas gali padėti jums savarankiškai nustatyti, koks yra perdirbtas maistas ir kokie yra jūsų standartai.
Pradiniame ir antriniame etapuose naudojami pagrindiniai preparatai, kurių maistas tampa žemu pavidalu ir yra tinkamas vartoti.
Grūdų derlius, riešutų lukštenimas ir vištų skerdimas yra laikomi pirminiu perdirbimu. Kepimas, užšaldymas ir konservavimas yra antrinės formos, kurios padaro šiek tiek sudėtingesnį gatavą produktą.
Tai yra trečiasis (arba tretinis) perdirbimo lygis, kai skonio injekcijos, pridėtas cukrus, riebalai ir cheminiai konservantai pradeda maistą paversti ypač perdirbtu.
3 maisto perdirbimo etapai
- Pirmasis „perdirbimo“etapas apima įsitikinimą, kad maistas yra valgomas. Grūdų derlius, riešutų lukštenimas ir vištų skerdimas yra laikomi pirminiu perdirbimu. Maisto produktai, kurie buvo perdirbti tik šiame perdirbimo etape, dažnai vis dar laikomi „sveikais“maisto produktais.
- Antriniai veiksmai padaro sudėtingesnį, pagamintą, „perdirbtą“produktą. Tai apima maisto gaminimą, užšaldymą ir konservavimą.
- Ultra perdirbti maisto produktai praeina trečiąjį etapą, kai gamintojai suleidžia kvapiųjų medžiagų, pridedamo cukraus, riebalų ir cheminių konservantų.
Trumpai tariant, ypač apdoroti maisto produktai yra turbūt tai, ką daugelis iš mūsų galvojame tiesiog kaip apie perdirbtus maisto produktus - tuos blizgančius, supakuotus, nieko bendro su gamta gaminius, kuriuos galima rasti greito maisto restoranuose ir degalinių mini žemėlapiuose.
Kaip ir NOVA klasifikavimo sistema, daugelis institucijų sutinka, kad ilgas ingredientų sąrašas yra pagrindinis ultra perdirbto maisto rodiklis. 2016 m. Atliktas tyrimas, tiriantis, kaip jie yra paplitę amerikiečių racione, pavadino juos formuluotėmis, kurios „be druskos, cukraus, aliejaus ir riebalų, taip pat apima ir kulinariniuose preparatuose nenaudojamas medžiagas“.
Tyrimo autoriai įtraukė viską, kas naudojo priedus „tikro“maisto savybėms imituoti.
„Man patinka, kad šis apibrėžimas yra cukraus, druskos, aliejaus ir riebalų pridėjimas siekiant palengvinti skonį ir išsaugoti“, - sako Gabriel.
Nors jie gali suteikti skonio ir tekstūros, visi šie „priedai“yra pavojus mūsų sveikatai. Cukraus, druskos ir aliejaus perteklius maiste, kaip žinoma, vaidina svarbų vaidmenį formuojant daugybę sveikatos sąlygų.
Vengti perdirbto maisto jau yra kažkas, ką mes žinome
Tačiau supratimas, kaip maistas yra apdorojamas ultra, gali būti naudingas žingsnis atsimenant, kad sumažintume jų suvartojimą. Kruopštus etikečių skaitymas taip pat gali padėti pasirinkti produktus, kuriuose yra mažiau ingredientų.
Maisto gaminimas namuose taip pat yra didelis žingsnis siekiant sumažinti suvartojamų ultra perdirbtų produktų kiekį. Restoranų patiekalai (ypač greitasis maistas) yra žinomi dėl to, kad jie stengiasi pagal savo receptus išgauti tam tikrą skonį, o ne maistingumą.
Tačiau yra atvejų, kai neperdirbtas, visas maistas nėra toks paprastas, nesvarbu, ar tai yra įperkamumas, prieinamumas ar prieinamumas.
Vis dėlto yra ir nedidelių pakeitimų, kuriuos galite atlikti norėdami pakeisti ultra perdirbtų maisto produktų kiekį savo racione. Čia yra diagrama, kuri padės jums atlikti intelektualiuosius apsikeitimo sandorius:
| Itin apdorotas | Apdorota | Namų versija |
| saldintų pusryčių košės | paprastosios sėlenos javų | avižiniai dribsniai, paruošti su avižomis ir pasaldinti medumi |
| Koksas | dirbtinai aromatizuotas putojantis vanduo | „SodaStream“ |
| skonio bulvių traškučiai | paprastos tortilijos traškučiai | „Pasidaryk pats“pita traškučiai |
| balta duona | viso grūdo duona su minimaliais ingredientais | naminės duonos |
| keptas viščiukas | delikateso vištiena | kepkite vištieną nuo nulio |
| skonio saldainių baras su ilgu ingredientų sąrašu | paprasta saldainių juosta su trumpu ingredientų sąrašu | tamsaus šokolado kvadratėliai |
| Frappuccino | parduotuvėje pirktą šaltą alaus | lašinkite kavą |
| bulvių koše | šaldytos bulvės | šviežios, sveikos bulvės |
| energetinis gėrimas | saldintos vaisių sultys | šviežiai spaustų apelsinų sulčių |
| skonio granolos batonėliai su pridėtu cukrumi ir konservantais | granolos batonėlių su minimaliais priedais | Pasidaryk pats granola |
| dirbtinai skonio sūrio krekeriai | natūraliai skonio krekeriai | viso grūdo krekeriai ir sūrio riekelės |
Dėl daugelio metų mitybos kultūros mes žinome, kokie maisto produktai buvo socialiai pažymėti kaip „blogas“ir „geras“. Bet tai tikrai nėra taip paprasta. Maistas yra daugiau nei degalai ir užpildas; tai santykiai. Taigi, kitą kartą eidami į maisto prekių parduotuvę, atsiminkite, kad ne visi „perdirbti“maisto produktai jums nebūtinai kenkia.
O ultra perdirbti maisto produktai? Kai jau žinote, kad jie nėra jums geriausi, tai bus susiję su kiekybe, o ne kokybe, o su sveikata - jaukumu. Geriausias žingsnis yra registracija prieš protą ir žarnas prieš įdedant jį į pirkinių krepšelį.
Sarah Garone, NDTR, yra dietologė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su savo vyru ir trim vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos dalijamąją informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus „Meilės laiške maistui“.
