Apžvalga
Galbūt girdėjote apie marinatų ir marinatų sulčių naudą sveikatai. Rūgštingi, sūrūs marinuoti agurkai gali padėti išvengti svorio, diabeto ir netgi išvengti vėžio. Bet jūs taip pat galbūt girdėjote įspėjimus apie didelį natrio kiekį ir padidintą skrandžio vėžio riziką.
Štai ką turite žinoti, kad nuspręstumėte, ar norite sumedžioti, ar perduoti kitą matytą krapų marinatą.
Marinuoti mitybos faktai
Peteris Piperis, tas, kuris rinkosi marinuotos paprikos žievelę, tikriausiai nevalgė viso žievės. Peckas yra apie du galonus, per daug bet kokio marinato vienam asmeniui. Priklausomai nuo prekės ženklo ir rūšies, mitybos faktai gali būti labai skirtingi, tačiau beveik visuose marinuotosiuose agregatuose yra labai daug natrio.
Marinuoti agurkai, krapai ar košeriniai krapai, 1 maža ietis (35g)
| Suma | |
| Kalorijos | 4 kcal |
| Angliavandeniai | .8 g |
| Pluošto | .3 g |
| Natris | 283 mg |
| Baltymas | 0,2 g |
| Cukrus | .4 g |
-US Žemės ūkio departamentas, Žemės ūkio tyrimų tarnyba, Maistingų medžiagų laboratorija. USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms, palikimas. Versija: 2018 m. Balandžio mėn. Marinuoti agurkai, agurkai, krapai arba košeriniai krapai.
Ar marinuoti agurkai?
Fermentacija yra vienas marinavimo būdas, tačiau ne visi marinuoti agurkai yra fermentuojami.
Fermentuojant daržoves ir vaisius, sveikos bakterijos skaido natūralų cukrų. Būtent šis procesas suteikia raugintiems marinatams rūgštų skonį. Marinuoti agurkai sūriame vandenyje ir fermentuojasi daugelį dienų.
Fermentacija yra priežastis, kodėl kai kurie laktozės netoleruojantys žmonės gali valgyti jogurtą. Jogurte esančios gerosios bakterijos skaido cukrų, vadinamą laktoze. Šios bakterijos, dar žinomos kaip probiotikai, saugo maistą ir turi daug naudos jūsų organizmui.
Kai marinuoti agurkai nėra fermentuojami, actas suteikia jiems skonį. Pats actas gaminamas fermentuojant, tačiau tik actas, kuris išlieka žalias ir nepasterizuotas, pavyzdžiui, žalias obuolių sidro actas, išlaiko „motininės kultūros“dalis, užtikrinančią tas gerąsias bakterijas.
Dauguma marinatų, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėje, yra nefermentuoti, su actu marinuoti agurkai. Tokiais atvejais agurkai sugeria actą ir prieskonius. Juos taip pat lengva pasigaminti namuose.
Nauda sveikatai
Valgyti raugintą maistą gali padėti viskas, nuo atsparumo insulinui iki uždegimo. Įrodyta, kad rauginti kopūstai, vienas populiariausių raugintų maisto produktų visame pasaulyje, turi priešvėžinių pranašumų, o reguliariai valgant jogurtą galima sumažinti nutukimo riziką.
Marinuoti marinuoti agurkai vis dar suteikia acto, prieskonių ir agurkų pranašumų. Geriamos marinuotos sultys tapo tendencija dėl to, kad yra privalumų, susijusių su raumenų mėšlungiu, svorio metimu, diabetu ir kita.
Marinuotos sultys taip pat mėgstamos laikantis ketogeninės dietos, kurioms gali prireikti daugiau natrio, kad būtų galima subalansuoti elektrolitų pusiausvyrą.
Marinuoti agurkai gali padėti suvartoti daugiau antioksidantų. Natūralūs antioksidantai, esantys visuose vaisiuose ir daržovėse, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Laisvieji radikalai yra nestabilios cheminės medžiagos, kurios natūraliai formuojasi organizme ir yra susijusios su tokiomis problemomis kaip širdies ligos ir vėžys.
Kepant bet kokį maistą, gali būti suardytos šilumai jautrios maistinės medžiagos, įskaitant antioksidantus. Marinuoti žalias daržoves ir vaisius išsaugo jų antioksidacinę galią.
Natris marinuoti agurkai
Norint patiekti bet kokį maistą, reikia pridėti druskos, o druska sudaro apie 5 procentus visų marinavimo receptų. Dviejuose mažuose ietėliuose yra beveik 600 mg natrio, tai yra daugiau nei ketvirtadalis rekomenduojamos paros normos.
Be to, kad nerūpestinga dauguma žmonių, kuriems padidėjęs kraujospūdis, ypač sūrus marinuotas maistas gali sukelti didesnę skrandžio vėžio riziką. 2015 m. Atliktoje tyrimų apžvalgoje nustatyta, kad maistas, kuriame yra daug druskos, yra susijęs su skrandžio vėžio rizika, kartu su alumi ir kietaisiais gėrimais.
Vienas iš būdų kontroliuoti natrio kiekį marinatuose yra jų pasigaminimas patiems.
Kaip marinuoti agurkai
Marinavimas fermentuojant arba sūriame sūryme buvo naudojamas tūkstančius metų tam, kad būtų išsaugotas maistas po auginimo sezono. Paprastai į marinavimo receptus reikia įtraukti druskos, baltojo acto ir prieskonių, pavyzdžiui, krapų ir garstyčių sėklų. Kai kuriose Azijos dalyse taip pat naudojamas aliejus.
Nors agurkai dažniausiai paplitę Šiaurės Amerikoje, visame pasaulyje marinuoti visi vaisiai ir daržovės, netgi mėsa. Galite marinuoti agurkus, morkas, žiedinius kopūstus, burokėlius, kopūstus ir kt.
Viskas, ką jums reikia, yra užpilti karštu pasūdytu actu ir vandeniu iš viršaus, leisti atvėsti, uždengti ir leisti porą dienų mirkyti šaldytuve. Naminiai marinuoti agurkai dažnai vadinami greitosiomis arba šaldytuve.
Jei nesate jautrus druskai, neturite aukšto kraujospūdžio ar galite patys pasigaminti marinatų, galėsite mėgautis nauda sveikatai ir sūraus skonio skanių krapų marinuoti agurkais.
