Apžvalga
Kvinoja yra skani ir populiari Pietų Amerikos sėkla. Jis taip pat žinomas kaip pseudocerealis, turintis panašų skonį ir savybes kaip ir paprastieji grūdai. Daugelis žmonių mano, kad quinoa yra būtinas super maistas, nes jame yra ląstelienos, baltymų, vandens ir angliavandenių.
Kvinoje taip pat mažai natrio, daug kalcio, kalio ir geležies, todėl ji yra sveika ir maistinga bet kurios dietos dalis.
Tačiau kai kuriems žmonėms valgant kvinoją gali atsirasti diegliai, odos niežėjimas, dilgėlinė ir kiti įprasti maisto alergijos simptomai. Sėklose ir jų apvalkale yra junginio saponino, kuris gali sukelti šiuos simptomus.
Jei esate alergiškas kvinojai ar jautrus saponinui, tai dar nereiškia, kad turite praleisti skanių receptų. Kinoa galite nuplauti, kad atsikratytų dangos arba pakeistumėte ją kitais sveikais grūdais.
Kvinoja alergijos simptomai
Jei turite alergiją ar netoleruojate kvinos, galite patirti:
- uždegimas odoje, plaučiuose ir virškinamajame trakte
- į astmą panašūs simptomai, tokie kaip švokštimas, dusulys, kosulys ar krūtinės sustingimas
- niežulys
- egzema
- dilgėlinė
- pykinimas
- vėmimas
- viduriavimas
- skrandžio skausmas
Kaip ir bet kurios alergijos atveju, valgant kvinoją, gali atsirasti sunki alerginė reakcija. Šie simptomai gali būti:
- padidėjęs širdies ritmas
- blyški oda
- žemas kraujo spaudimas
- veido patinimas
- nesugebėjimas kvėpuoti
Saponino alergija
Kai kurie žmonės pranešė, kad po kurio laiko valgydami chinoa pasireiškė netolerancija ar alergija kvinojai. Dažnai taip yra dėl saponino, cheminės medžiagos, esančios kvinojos dangoje.
Tyrimai nustatė, kad tai gali padėti sumažinti vėžio riziką. Alergija ar netoleravimo simptomai taip pat gali išsivystyti reaguojant į baltymus ar oksalatus, esančius kvinojos sėklose.
Saponinas yra kartaus muilo medžiaga, apsauganti kvinojos augalą nuo grybelių ir vabzdžių išpuolių. Jame taip pat yra toksinų, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti dirginimą ir kitas problemas. Nors toksiškumas yra žemas, kai kurie žmonės gali būti jautrūs šiam junginiui.
Jei esate alergiškas saponinui, vis tiek galite įtraukti quinoa į savo racioną, jei gerai išplausite sėklas. Mirkykite kviną mažiausiai 30 minučių ir keletą kartų praplaukite prieš virdami. Tai padės pašalinti natūralią dangą, kurioje yra saponino.
Maisto produktai, kurių reikia vengti, ir chinoa pakaitalai
Jei turite alergiją chinoa, norėtumėte išvengti patiekalų, kuriuose yra kvinoja, ir bet kokio kryžmiškai reaguojančio maisto, kad išvengtumėte simptomų. Kvinoją galite pakeisti daugybe kitų sveikų grūdų.
Kryžmiškai reaguojantis maistas
Kvinoja priklauso tai pačiai šeimai kaip špinatai, burokėliai ir Šveicarijos mandaris. Tai reiškia, kad kadangi jie yra giminingi, jūs galite patirti panašias alergines reakcijas į quinoa kaip ir esant mangoldai.
Maisto produktai, kurių reikia vengti
Jei esate alergiškas sėklai, turėtumėte vengti valgyti kvinos ir maisto produktų, pagamintų iš kvinos. Šiems maisto produktams priskiriami tam tikri miltai, sriubos, pusryčių košės ar tokie patiekalai kaip pilafas.
Jei kaltininkas yra saponinas, vengiamų maisto produktų sąrašas auga. Saponino yra kituose maisto produktuose, į kuriuos įeina:
- avinžirniai
- sojos pupelės
- amaranto sėklos
- ankštiniai augalai, įskaitant žemės riešutus, pupeles ir pupeles
Gali būti sunku pašalinti šiuos maisto produktus iš savo raciono. Pabandykite sekti savo reakciją, kai valgote tam tikras pupeles ar sėklas, kad nuspręstumėte, ar tai yra kažkas, ko norite visiškai išvengti, ar bandote valdyti.
Maisto pakaitalai
Jei negalite turėti kvinojos, sėklai yra daugybė alternatyvų, kurios suteiks jums reikalingą maistą ir norimą aromatą. Galite eiti su klasika, pavyzdžiui, kuskusu, arba išbandyti kitus grūdus, kurie supakuoja sveiką perforatorių.
Grikiai
Grikiai yra universalūs ir skanūs, tačiau vardas gali jus suklaidinti. Grikių nėra kviečių šeimoje.
Šie žemiški grūdai yra maistingi ir energiją teikiantys. Jame yra didesnė ląstelienos ir baltymų koncentracija nei kvinojoje. Grikius galite naudoti šokolado drožlių sausainiams, citrininiams vafliams, nakčiai parfituoti, pikantiškiems krepams ir net kreminiam risotto gaminti.
Soros
Soros yra grūdų be glitimo grupė, žinoma dėl savo sveikų savybių. Keturios skirtingos sorų rūšys, paprastai auginamos visame pasaulyje, apima:
- perlų soros
- lapinės soros soros
- proso soros
- piršto soros
Perlų soros yra plačiausiai gaminamos. Perlo soroje gausu angliavandenių ir antioksidantų, tačiau joje yra pusė chinoa ląstelienos. Sorą galite naudoti kreminėms žiedinių kopūstų košei, obuolių razinų pyragui arba kaip pasukti ant lipnių ryžių.
Miežiai
Amerikos diabeto asociacija (ADA) perlinius miežius laiko cukrinio diabeto supermaistu, nes grūdai yra pilni ląstelienos ir kalio. Miežiai taip pat turi mažiau riebalų nei kvinoja.
Dėl riešutų skonio miežiai puikiai tinka bet kokiam patiekalui. Žinoma, čia yra klasikinė jautienos ir miežių sriuba, tačiau kartu su grūdais galite ir patirti nuotykių.
Kaip ir grikiai, miežiai puikiai tinka risotto. Taip pat galite pasigaminti auksinių burokėlių ir miežių salotų su vaivorykštės mangardu skaniam sezoniniam patiekalui.
Kviečių uoga
Kviečių uoga yra visas kviečių branduolys. Joje yra tiek pat baltymų, kiek quinoa, bet mažiau nei pusė riebalų. Kviečių uogos taip pat supakuotos su pluoštu. Jis turi riešutų ir tvirtą skonį, kuris skanus salotose.
Norėdami skaniai paruošti salotas, patiekite ją su vyšniomis, vištiena ir pekano riešutais. Arba sumaišykite jį su tunu ir alyvuogėmis, kad pakeptumėte vasarą.
„Freekeh“
Maisto produktai nemokamą patiekalą laiko kitu karštu super grūdu. Tradicinis Artimųjų Rytų grūdų vaisius yra jauni žali kviečiai, skrudinti virš atviros ugnies. Tai taip pat puikus skaidulų ir baltymų šaltinis.
Žemiškus grūdus galite naudoti avinžirnių ir žolelių salotose. Taip pat galite jį naudoti kario sriuboje su saldžiosiomis bulvėmis ir kopūstais.
Ieškau pagalbos
Kaip ir bet kurios kitos alergijos maistui, valgydami kvinosą galite patirti nedidelę ar sunkią reakciją. Jei sergate sunkia alergija, jums gali kilti anafilaksinio šoko rizika.
Nedelsdami kreipkitės į gydytoją, jei turite alerginę reakciją į kvinoją.
Jei tai nedidelė reakcija, greičiausiai gydytojas paskirs geriamąjį antihistamininį vaistą. Jei pasireiškė sunki reakcija, nedelsdami eikite į greitosios pagalbos skyrių. Dėl sunkios alerginės reakcijos reikės sušvirkšti epinefrino arba EpiPen.
„Outlook“
Jei turite alergiją chinoa, geriau ją pašalinti iš savo raciono, kad išvengtumėte alerginių reakcijų ateityje. Nors lengvas alergines reakcijas lengviau valdyti, sunkios reakcijos gali būti pavojingos gyvybei.
Jei netoleruojate tik saponino, kvinoją galite laikyti dietos dalimi tol, kol gerai nuplaunate grūdus.
