Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, mes galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.
Kas yra maltodekstrinas?
Ar prieš pirkdami skaitote mitybos etiketes? Jei taip, tu ne vienas.
Jei nesate dietologas ar dietologas, skaitydami mitybos etiketes, turbūt supažindinsite su daugybe ingredientų, kurių neatpažįstate.
Vienas ingredientas, su kuriuo susidursite daugelyje maisto produktų, yra maltodekstrinas. Tai dažnas priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų, tačiau ar tai kenkia jums? O ar reikėtų to vengti?
Kaip gaminamas maltodekstrinas?
Maltodekstrinas yra balti milteliai, gaminami iš kukurūzų, ryžių, bulvių krakmolo arba kviečių.
Nors jis kilęs iš augalų, jis yra labai perdirbtas. Norėdami jį pasigaminti, pirmiausia išvirti krakmolai, o po to pridedama rūgščių arba fermentų, tokių kaip šilumai stabili bakterinė alfa-amilazė, kad jis toliau suskaidytų. Gauti balti milteliai yra tirpūs vandenyje ir turi neutralų skonį.
Maltodekstrinai yra glaudžiai susiję su kietomis kukurūzų sirupo medžiagomis, vienintelis skirtumas yra jų cukraus kiekis. Abu jie hidrolizuojami - cheminis procesas, į kurį įpilama vandens, kad dar labiau palengvėtų skilimas.
Tačiau po hidrolizės kukurūzų sirupo sausosios medžiagos yra ne mažiau kaip 20 procentų cukraus, o maltodekstrinas - mažiau kaip 20 procentų cukraus.
Ar maltodekstrinas yra saugus?
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino maltodekstriną kaip saugų maisto priedą. Tai taip pat įtraukta į maisto maistinę vertę kaip bendro angliavandenių skaičiaus dalis.
Remiantis amerikiečių dietos gairėmis, angliavandeniai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 45–65 procentus visų jūsų kalorijų. Idealiu atveju dauguma šių angliavandenių turėtų būti kompleksiniai angliavandeniai, kuriuose yra daug skaidulų, o ne maistas, kuris greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.
Jei sergate cukriniu diabetu ar esate atsparus insulinui arba jei gydytojas rekomendavo dietą, kurioje mažai angliavandenių, į bendrą dienos angliavandenių kiekį turėtumėte įtraukti bet kurį suvalgytą maltodekstriną.
Tačiau maltodekstrino paprastai maiste yra tik nedideliais kiekiais. Tai neturės reikšmingos įtakos jūsų suvartojamų angliavandenių kiekiui.
Maltodekstrinas turi aukštą glikemijos indeksą (GI), tai reiškia, kad jis gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje. Tai saugu vartoti labai mažais kiekiais, tačiau sergantieji cukriniu diabetu turėtų būti ypač atsargūs.
Dietos, kurias sudaro maisto produktai, kuriuose mažai GG, yra naudingi visiems, ne tik diabetu sergantiems žmonėms.
Kodėl maltodekstrinas yra jūsų maiste?
Maltodekstrinas paprastai naudojamas kaip tirštiklis arba užpildas, norint padidinti perdirbto maisto kiekį. Tai taip pat konservantas, padidinantis supakuotų maisto produktų tinkamumo laiką.
Tai nebrangu ir lengva gaminti, todėl naudinga tirštinant tokius produktus kaip momentinis pudingas ir želatina, padažai ir salotų padažai. Jis taip pat gali būti derinamas su dirbtiniais saldikliais, norint saldinti tokius produktus kaip konservuoti vaisiai, desertai ir gėrimų milteliai.
Jis netgi naudojamas kaip tirštiklis asmens priežiūros priemonėse, tokiose kaip losjonai ir plaukų priežiūros priemonės.
Kokia yra maltodekstrino maistinė vertė?
Maltodekstrinas turi 4 kalorijas grame - toks pat kalorijų kiekis kaip sacharozėje arba stalo cukruje.
Kaip ir cukrus, jūsų kūnas gali greitai virškinti maltodekstriną, todėl jis yra naudingas, jei jums reikia greitai padidinti kalorijų ir energijos. Tačiau maltodekstrino GI yra didesnis nei stalo cukraus, svyruoja nuo 106 iki 136. Tai reiškia, kad jis gali labai greitai pakelti cukraus kiekį kraujyje.
Kada reikėtų vengti maltodekstrino?
Didelis maltodekstrino GI reiškia, kad jis gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, ypač jei jo vartojama dideliais kiekiais.
Dėl šios priežasties galbūt norėsite to išvengti arba apriboti, jei sergate diabetu ar atsparumu insulinui. To taip pat reikėtų vengti, jei esate linkęs į diabeto vystymąsi. Kita priežastis apriboti maltodekstrino vartojimą yra ta, kad jūsų žarnyno bakterijos išliktų sveikos.
Remiantis 2012 m. Atliktu tyrimu, paskelbtu žurnale „PLoS ONE“, maltodekstrinas gali pakeisti jūsų žarnyno bakterijų sudėtį taip, kad padidintumėte jautrumą ligoms. Tai gali slopinti probiotikų augimą jūsų virškinimo sistemoje, kurie yra svarbūs imuninės sistemos veiklai.
Tas pats tyrimas parodė, kad maltodekstrinas gali padidinti bakterijų, tokių kaip E. coli, augimą, kuris yra susijęs su autoimuniniais sutrikimais, tokiais kaip Krono liga. Jei rizikuojate susirgti autoimuniniu ar virškinimo sutrikimu, gali būti naudinga vengti maltodekstrino.
Maltodekstrinas ir glitimas
Jei laikotės dietos be glitimo, jums gali rūpėti maltodekstrinas, nes jo pavadinime yra „salyklas“. Salyklas gaminamas iš miežių, todėl jame yra glitimo. Tačiau maltodekstrinas neturi glitimo, net jei jis pagamintas iš kviečių.
Anot gynėjų grupės „Be Celiakija“, perdirbant kviečių krakmolą, kuriant maltodekstriną, jis tampa be glitimo. Taigi, jei sergate celiakija arba jei laikotės dietos be glitimo, vis tiek galite vartoti maltodekstriną.
Maltodekstrinas ir svorio metimas
Jei norite numesti svorio, norėsite išvengti maltodekstrino.
Iš esmės tai yra saldiklis ir angliavandeniai, neturintys maistinės vertės, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje. Dėl maltodekstrino cukraus kiekio gali padidėti svoris.
Maltodekstrinas ir genetiškai modifikuotas maistas
Galiausiai, kadangi maltodekstrinas dažnai naudojamas kaip pigus tirštiklis ar užpildas, jis paprastai gaminamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) kukurūzų.
Pasak FDA, GMO kukurūzai yra saugūs ir atitinka visus tuos pačius standartus, kaip ir genetiškai nemodifikuoti augalai.
Bet jei nuspręsite vengti GMO, tai nereiškia, kad reikia vengti visų maisto produktų, kuriuose yra maltodekstrino. Bet koks maistas, kuris Jungtinėse Valstijose pažymėtas ekologišku, taip pat neturi būti GMO.
Ar maltodekstrinas tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu?
Kadangi maltodekstrinas gali greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje, diabetu sergantiems žmonėms būtų geriau jo išvengti.
Tačiau maltodekstrinas dažnai yra saugus mažomis dozėmis. Jums turėtų būti gerai tol, kol maltodekstriną vartojate tik nedideliais kiekiais ir skaičiuojate jį į savo angliavandenių kiekį per dieną.
Jei abejojate, kaip tai paveiks cukraus kiekį kraujyje, dažniau patikrinkite gliukozės kiekį kraujyje, kai į savo racioną įtraukiate maltodekstriną.
Požymiai, rodantys, kad maltodekstrinas padidino cukraus kiekį kraujyje, yra šie:
- staigus galvos skausmas
- padidėjęs troškulys
- sunku susikaupti
- neryškus matymas
- nuovargis
Jei atsiranda bet kuris iš šių simptomų, nedelsdami patikrinkite cukraus kiekį kraujyje. Jei jie per aukšti, kreipkitės į gydytoją.
Manoma, kad kai kurie dirbtiniai saldikliai yra geresni cukraus kiekio kraujyje reguliavimo būdai. Tačiau nauji tyrimai šį mitą išsklaidė atskleisdami, kad dirbtiniai saldikliai veikia žarnyno bakterijas ir netiesiogiai daro įtaką jautrumui insulinui.
Ar maltodekstrinas kada nors jums tinka?
Maltodekstrinas turi įvairių privalumų.
Pirkimas: parduotuvė maltodekstrino.
Pratimas
Kadangi maltodekstrinas yra greitai virškinamas angliavandenis, jis dažnai įtraukiamas į sportininkų gėrimus ir užkandžius. Kultūristams ir kitiems sportininkams, norintiems priaugti svorio, maltodekstrinas gali būti geras greitų kalorijų šaltinis treniruotės metu ar po jos.
Kadangi maltodekstrinas virškinimui sunaudoja ne tiek daug vandens, kiek kai kurie angliavandeniai, tai yra geras būdas greitai gauti kalorijas nedehidratuojant. Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad maltodekstrino papildai gali padėti išlaikyti anaerobinę jėgą mankštos metu.
Lėtinė hipoglikemija
Kai kurie žmonės, sergantys lėtine hipoglikemija, reguliariai gydo maltodekstriną. Kadangi maltodekstrinas sukelia greitesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, tai efektyvus gydymas tiems, kurie stengiasi palaikyti normalią cukraus kiekį kraujyje.
Jei jų gliukozės lygis per mažas, jie turi greitą sprendimą.
Kolorektalinis vėžys
Yra keletas įrodymų, kad maltodekstrino fermentacija žarnyne galėtų veikti kaip agentas, padedantis išvengti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio.
Neseniai atliktame tyrime nustatyta, kad virškinimui atsparaus maltodekstrino forma Fibersol-2 turėjo priešnavikinį poveikį. Tai neleido augti augliui ir neturėjo jokio akivaizdaus toksiško šalutinio poveikio.
Virškinimas
„European Journal of Nutrition“atliktame tyrime nustatyta, kad virškinimui atsparus maltodekstrinas turėjo teigiamą poveikį bendram virškinimui. Tai pagerino žarnyno funkcijas, tokias kaip storosios žarnos praėjimo laikas, išmatų tūris ir išmatų konsistencija.
Kokios yra maltodekstrino alternatyvos?
Įprasti saldikliai, naudojami namuose, o ne maltodekstrinas, yra šie:
- baltojo arba rudojo cukraus
- kokosų cukraus
- agavos
- medus
- Klevų sirupas
- vaisių sulčių koncentratai
- melasa
- kukurūzų sirupas
Visi šie saldikliai, kaip ir maltodekstrinas, gali sukelti gliukozės padidėjimą ir padidinti cukraus kiekį kraujyje. Apsvarstykite, ar nevalgius, nesmulkintus ar supjaustytus vaisius galite pasaldinti maistą, kad gautumėte skaidulų, saldumo, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir vandens.
Kiti tirštikliai, tokie kaip guaro derva ir pektinas, gali būti naudojami kaip pakaitalai kepant ir kepant.
Saldikliai, kurie gali ne tiek paveikti cukraus kiekį kraujyje, kiek jie vartojami saikingai, yra šie:
- cukraus alkoholiai, tokie kaip eritritolis ar sorbitolis
- Stevia saldikliai
- polidekstrozė
Maisto produktams saldinti naudojami cukraus alkoholiai, tokie kaip polidekstrozė, ir jų galima rasti perdirbtuose maisto produktuose, turinčiuose etiketę „be cukraus“arba „be cukraus“.
Cukraus alkoholius organizmas pasisavina tik iš dalies, o tai neleidžia jiems daryti tokio paties poveikio cukraus kiekiui kraujyje kaip kiti saldikliai.
Nepaisant to, jų vis tiek turėtų būti ne daugiau kaip 10 gramų per dieną, kad būtų išvengta virškinimo trakto šalutinio poveikio, pavyzdžiui, vidurių pūtimo. Pranešama, kad eritritolis dažnai yra labiau toleruojamas.
Kokia žinia apie vežimą namo?
Maltodekstrinas, kaip cukrus ir kiti paprasti angliavandeniai, gali būti sveikos mitybos dalis, tačiau tai neturėtų būti pagrindinis patiekalas, ypač žmonėms, sergantiems diabetu ir norintiems išlaikyti savo svorį.
Kol jūs jį ribosite ir subalansuosite su skaidulomis bei baltymais, maltodekstrinas gali įnešti vertingų angliavandenių ir energijos į jūsų racioną sportininkams ir tiems, kuriems reikia padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Perskaitykite šį straipsnį ispanų kalba.
