Kodėl ir kaip be glitimo?
Daugėja produktų, kuriuose nėra glitimo, ir daugybė panašių skambių sveikatos sutrikimų, šiais laikais dėl glitimo kyla daug painiavos.
Dabar, kai madinga iš savo raciono pašalinti glitimą, gali būti nepastebėti tie, kurie turi tikrąją sveikatos būklę. Jei jums buvo diagnozuota celiakija, ne celiakijos jautrumas glitimui ar alergija kviečiams, gali kilti daugybė klausimų.
Kuo jūsų būklė išsiskiria iš kitų? Kokius maisto produktus galite valgyti ir ko ne, o kodėl?
Net neturėdami sveikatos būklės, galbūt susimąstėte, ar pašalinti glitimą iš savo raciono yra naudinga bendrajai sveikatai.
Čia išsamiai apžvelgiamos šios sąlygos, kam reikia apriboti glitimą arba jo išvengti, ir ką būtent tai reiškia kasdienį maisto pasirinkimą.
Kas yra glitimas ir kam jo reikia vengti?
Kalbant paprastai, glitimas yra baltymų, randamų grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, grupė - jie suteikia duonai, kepiniams, pasta ir kitiems maisto produktams elastingumo ir kramtomumo.
Daugeliui žmonių nėra jokios sveikatos priežasties vengti glitimo. Medicinos literatūroje nepatvirtintos teorijos, kad glitimas skatina svorio augimą, diabetą ar skydliaukės funkcijos sutrikimą.
Iš tikrųjų nesmulkintų grūdų dieta (daugelyje jų yra glitimo) yra susijusi su daugybe teigiamų padarinių, pavyzdžiui, sumažėjusia širdies ligų, 2 tipo diabeto ir storosios žarnos vėžio rizika.
Tačiau yra sveikatos sąlygų, reikalaujančių apriboti arba pašalinti iš raciono glitimą ir maisto produktus, kuriuose yra glitimo: celiakija, alergija kviečiams ir ne celiakijos jautrumas glitimui.
Kiekvienam iš jų būdingi simptomų skirtumai (kai kurie subtilūs ir dramatiški), taip pat skirtingi dietos apribojimai. Štai ką reikia žinoti:
Celiakija
Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, nuo kurio kenčia maždaug 1 procentas amerikiečių, nors daugiau jų gali būti nediagnozuota.
Kai celiakija sergantys žmonės valgo glitimą, jis sukelia imuninį atsaką, kuris pažeidžia jų plonąją žarną. Ši žala sutrumpina arba išlygina virbalus - sugeria pirštus primenančias iškyšas, kurios linijuoja plonąją žarną. Dėl to kūnas negali tinkamai absorbuoti maistinių medžiagų.
Šiuo metu nėra jokio kito celiakijos gydymo būdo, išskyrus visišką glitimo pašalinimą. Todėl žmonės, sergantys šia liga, turi būti budrūs, kad iš savo raciono pašalintų visus glitimo turinčius maisto produktus.
Celiakijos simptomai
- viduriavimas
- vidurių užkietėjimas
- vėmimas
- rūgšties refliuksas
- nuovargis
Kai kurie žmonės praneša apie nuotaikų pokyčius, pavyzdžiui, kaip depresijos jausmą. Kiti per trumpą laiką nepatiria jokių akivaizdžių simptomų.
„Apie 30 procentų celiakija sergančių žmonių neturi klasikinių žarnyno simptomų“, - sako Sonya Angelone, RD, Mitybos ir dietologijos akademijos atstovė. „Taigi jie negali būti tikrinami ar diagnozuojami“. Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad dauguma celiakija sergančių žmonių nežino, kad ją turi.
Negydoma celiakija ilgainiui gali sukelti rimtų sveikatos problemų, tokių kaip:
Celiakijos komplikacijos
- mažakraujystė
- nevaisingumas
- vitaminų trūkumas
- neurologinės problemos
Celiakija taip pat dažnai susijusi su kitomis autoimuninėmis ligomis, todėl kamuoja celiakija, didesnė rizika susirgti tuo pat metu vykstančiais sutrikimais, kurie užpuola imuninę sistemą.
Gydytojai celiakiją diagnozuoja vienu iš dviejų būdų. Pirma, atliekant kraujo tyrimus galima nustatyti antikūnus, kurie rodo imuninę reakciją į glitimą.
Alternatyvus celiakijos diagnostinis testas yra „auksinis standartas“- tai biopsija, atliekama atliekant endoskopiją. Į virškinamąjį traktą įkišamas ilgas vamzdelis, iš kurio pašalinamas plonosios žarnos mėginys, kurį vėliau galima patikrinti, ar nėra pažeidimų.
Maisto produktai, kurių reikia vengti sergant celiakija
Jei jums buvo diagnozuota celiakija, turėsite vengti visų maisto produktų, kuriuose yra glitimo. Tai reiškia visus produktus, kuriuose yra kviečių.
Kai kurie įprasti produktai iš kviečių yra šie:
- duona ir duonos trupiniai
- kviečių uogos
- kviečių tortilijos
- pyragaičiai, keksai, sausainiai, pyragai ir pyragai su kvietine pluta
- kviečių pastos
- kvietiniai krekeriai
- grūdai, kurių sudėtyje yra kviečių
- alaus
- sojų padažas
Daugelis grūdų, kurių pavadinime nėra kviečių, yra kviečių variantai, todėl celiakija sergantiems žmonėms jie taip pat neturi būti naudojami. Jie apima:
- kuskusas
- kietas
- manų kruopos
- Einkornas
- emmer
- farina
- farro
- kamutas
- matzo
- parašyti
- seitonas
Be kviečių, dar keliuose grūduose yra glitimo. Jie yra:
- miežiai
- rugiai
- bulgur
- kvietrugių
- avižos, perdirbtos tame pačiame pastate kaip ir kviečiai
Alergija kviečiams
Alergija kviečiams paprastai yra alerginė reakcija į kviečius. Kaip ir bet kuri kita alergija maistui, alergija kviečiams reiškia, kad jūsų kūnas sukuria antikūnus baltymams, kuriuose yra kviečių.
Kai kuriems šia alergija sergantiems žmonėms glitimas gali būti baltymas, sukeliantis imuninį atsaką, tačiau kviečiuose yra keletas kitų baltymų, kurie taip pat gali būti kaltininkas, pavyzdžiui, albuminas, globulinas ir gliadinas.
Kviečių alergijos simptomai
- švokštimas
- dilgėlinė
- įsitempimas gerklėje
- vėmimas
- viduriavimas
- kosėjimas
- anafilaksija
Kadangi anafilaksija gali kelti pavojų gyvybei, alergiškiems kviečiams žmonės visą laiką turėtų nešiotis epinefrino autoinjektorių (EpiPen).
Maždaug 2 milijonai JAV suaugusiųjų turi alergiją kviečiams, tačiau ji dažniausiai pasireiškia vaikams, ja serga maždaug 3 procentai. Du trečdaliai vaikų, kuriems yra alergija kviečiams, išauga per 12 metų.
Norėdami diagnozuoti alergiją kviečiams, gydytojai naudoja įvairius įrankius. Atliekant odos bandymą, kviečių baltymų ekstraktai tepami ant nugriautos rankos ar rankų odos. Po maždaug 15 minučių medicinos specialistas gali patikrinti, ar nėra alerginių reakcijų, atsirandančių kaip padidėjęs raudonas guzas ar „šerpeto“oda.
Kita vertus, kraujo tyrimas nustato antikūnus prieš kviečių baltymus.
Kadangi odos ir kraujo tyrimai duoda klaidingą teigiamą 50–60 procentų laiko rezultatą, norint nustatyti tikrąją alergiją kviečiams dažnai reikia maisto žurnalų, dietos istorijos ar geriamojo maisto iššūkio.
Geriamojo maisto iššūkis yra tai, kad prižiūrint gydytojui reikia vartoti vis daugiau kviečių, kad pamatytumėte, ar nėra alerginės reakcijos. Diagnozavę šią ligą žmonės turi atsiriboti nuo visų kviečių turinčių maisto produktų.
Maisto produktai, kurių reikia vengti, turint alergiją kviečiams
Žmonės, turintys alergiją kviečiams, turi būti ypač atsargūs, kad iš savo raciono pašalintų visus kviečių šaltinius (bet nebūtinai visus glitimo šaltinius).
Nenuostabu, kad maisto produktai, kuriuos kenčia nuo celiakijos ir alergiški kviečiams, turi sutampa.
Kaip ir tie, kurie serga celiakija, alergiškiems kviečiams žmonės neturėtų valgyti nė vieno iš aukščiau išvardytų kviečių maisto produktų ar kviečių grūdų variantų.
Tačiau skirtingai nuo sergančiųjų celiakija, žmonės, turintys alergiją kviečiams, gali valgyti miežius, rugius ir avižas be kviečių (nebent jie turi patvirtintą alergiją šiems maisto produktams).
Ne Celiacinis glitimo jautrumas (NCGS)
Nors celiakija ir alergija kviečiams yra seniai pripažintos medicinoje, ne celiakijos jautrumas glitimui (NCGS) yra palyginti nauja diagnozė - ir tai nebuvo atlikta be ginčų, nes NCGS simptomai gali būti neaiškūs arba nepakartojami dėl vieno glitimo poveikio. į kitą.
Vis dėlto kai kurie ekspertai apskaičiavo, kad iki 6 procentų gyventojų yra jautrus glitimui - daug didesnis procentas gyventojų nei sergantieji celiakija ar alergija kviečiams.
Ne celiakijos jautrumo glitimui simptomai
- pilvo pūtimas
- vidurių užkietėjimas
- galvos skausmai
- sąnarių skausmas
- smegenų rūkas
- tirpimas ir dilgčiojimas galūnėse
Šie simptomai gali išryškėti per kelias valandas arba išryškėti po kelių dienų. Dėl tyrimų trūkumo NCGS ilgalaikis poveikis sveikatai nežinomas.
Tyrimai dar turi nustatyti mechanizmą, kuris sukelia NCGS. Akivaizdu, kad NCGS nepažeidžia villi ir nesukelia žalingo žarnyno pralaidumo. Dėl šios priežasties kas nors, turintis NCGS, nepatikrins celiakijos, o NCGS yra laikoma ne tokia sunki kaip celiakija.
Nėra vieno priimto testo diagnozuoti NCGS. „Diagnozė pagrįsta simptomais“, - sako dietologė Erin Palinski-Wade, RD, CDE.
„Nors kai kurie gydytojai naudos seilių, išmatų ar kraujo tyrimus, kad nustatytų jautrumą glitimui, šie tyrimai nebuvo patvirtinti, todėl jie nėra priimami kaip oficialūs šio jautrumo diagnozavimo būdai“, - priduria ji.
Kaip ir alergija kviečiams, stebint maisto suvartojimą ir bet kokius simptomus žurnale gali būti naudinga nustatyti NCGS.
Maisto produktai, kurių reikia vengti, esant ne celiakijos glitimo jautrumui
Ne celiakijos jautrumo glitimui diagnozė reikalauja bent jau laikinai visiškai pašalinti glitimą iš dietos.
Kad sumažėtų nepatogių simptomų, NCGS turintiems žmonėms turėtų būti kuo toliau nuo to paties maisto sąrašo, kaip ir sergantiems celiakija, įskaitant visus kviečių produktus, kviečių variantus ir kitus grūdus, kuriuose yra glitimo.
Laimei, skirtingai nuo celiakijos, NCGS diagnozė gali tęstis amžinai.
„Jei kas nors gali sumažinti bendrą stresą savo imuninei sistemai, pašalindamas kitus maisto produktus ar chemines medžiagas, sukeliančias imuninį atsaką, tada jiems gali prireikti vėl pridėti glitimo mažais ar normaliais kiekiais“, - sako Angelone.
Palinski-Wade sako, kad žmonėms, sergantiems NCGS, svarbu atkreipti dėmesį į simptomus, norint nustatyti, kiek glitimo jie gali vėl įvesti.
„Naudodamiesi maisto žurnalais ir šalindami dietas bei stebėdami simptomus, daugelis asmenų, jautrių glitimui, gali rasti jiems tinkamiausią komforto lygį“, - sako ji.
Jei jums diagnozavo NCGS, dirbkite su gydytoju ar dietologu, kuris gali prižiūrėti, kaip pašalinti ar papildyti maisto produktus jūsų racione.
Paslėpti glitimo ir kviečių šaltiniai
Kaip sužinojo daugelis be dietos be glitimo žmonių, atsisakyti glitimo nėra taip lengva, kaip išpjaustyti duoną ir pyragą. Daugybė kitų maisto produktų ir ne maisto medžiagų yra stebinantys šių ingredientų šaltiniai. Atminkite, kad glitimas ar kviečiai gali slėptis netikėtose vietose, tokiose kaip:
Galimas maistas, kuriame yra glitimo ir kviečių:
- ledai, šaldytas jogurtas ir pudingas
- granola arba baltymų batonėliai
- mėsa ir paukštiena
- bulvių traškučiai ir bulvytės
- konservuotos sriubos
- salotų padažai išpilstyti į butelius
- bendri pagardai, pavyzdžiui, stiklainis majonezo ar sviesto kubilas, kuris gali sukelti kryžminį užteršimą indais
- lūpų dažai ir kita kosmetika
- vaistai ir papildai
Raktiniai žodžiai, į kuriuos reikia žiūrėti
Apdoroti maisto produktai dažnai yra papildomi priedais, iš kurių kai kurie yra kviečių pagrindu - net jei jų pavadinimai ir nėra tokie.
Daugybė ingredientų yra „kodai“kviečiams ar glitimui, todėl dietai, kurioje nėra glitimo, būtina išmintingai perskaityti etiketę:
- salyklas, miežių salyklas, salyklo sirupas, salyklo ekstraktas arba salyklo kvapiosios medžiagos
- kvietrugių
- triticum vulgare
- hordeum vulgare
- secale javų
- hidrolizuoti kviečių baltymai
- grahamo miltų
- alaus mielės
- avižos, nebent būtų specialiai paženklintos be glitimo
Dabar daugelis kompanijų savo gaminiams prideda „sertifikuotą be glitimo“etiketę. Šis patvirtinimo antspaudas reiškia, kad įrodyta, kad gaminyje yra mažiau kaip 20 dalių glitimo milijonui, tačiau tai visiškai neprivaloma.
Nors maisto produktuose reikalaujama nurodyti tam tikrus alergenus, FDA nereikalauja, kad maisto gamintojai nurodytų, kad jų produkte yra glitimo.
Kilus abejonėms, derėtų pasitarti su gamintoju, kad patvirtintumėte, ar produkte yra kviečių, ar glitimo.
Išmanieji apsikeitimo sandoriai | Išmanieji apsikeitimo sandoriai
Naršyti pusryčius, priešpiečius, vakarienę ir užkandžius be glitimo gali būti sudėtinga, ypač iš pradžių. Taigi, ką jūs iš tikrųjų galite valgyti? Pabandykite pakeisti kai kuriuos iš šių įprastų maisto gaminių alternatyvomis, kuriose nėra glitimo.
| Vietoj: | Bandyti: |
| kvietiniai makaronai kaip pagrindinis patiekalas | makaronai be glitimo, pagaminti iš avinžirnių, ryžių, amaranto, juodųjų pupelių ar rudųjų ryžių miltų |
| makaronai ar duona kaip garnyras | ryžiai, bulvės arba grūdai be glitimo, pavyzdžiui, amarantas, freekeh arba polenta |
| kuskusas ar bulguras | kvinoja ar soros |
| kvietinių miltų kepiniuose | migdolų, avinžirnių, kokoso ar rudųjų ryžių miltų |
| kvietiniai miltai kaip tirštiklis pudinguose, sriubose ar padažuose | kukurūzų krakmolo arba strypų miltai |
| pyragaičiai ar pyragas | gryno tamsaus šokolado, šerbeto ar desertų iš pieno |
| grūdai, pagaminti iš kviečių | javai iš ryžių, grikių arba kukurūzų; avižos be avižų arba avižiniai dribsniai |
| sojų padažas | tamari padažas arba Braggo aminorūgštys |
| alaus | vynas ar kokteiliai |
Paskutinis žodis
Kviečių ar glitimo pašalinimas iš savo raciono yra esminis gyvenimo būdo pokytis, kuris iš pradžių gali pasirodyti stulbinantis. Tačiau kuo ilgiau praktikuosite teisingai pasirinkdami maistą savo sveikatai, tuo daugiau jis taps antra prigimtimi - ir gana tikėtina, kad tuo geriau jausitės.
Nepamirškite visada pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu prieš atlikdami bet kokius svarbius dietos pakeitimus ar kilus klausimų dėl jūsų asmeninės sveikatos.
Sarah Garone, NDTR, yra dietologė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su savo vyru ir trim vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos dalijamąją informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus „Meilės laiške maistui“.
