Apžvalga
Kefyras yra kultūringas, fermentuotas gėrimas, kuris labai patinka kaip jogurto gėrimas. Jis gaminamas naudojant „starterio“grūdus, kaip ir rūgštynės duona turi „starterį“. Šis starteris yra mielių, pieno baltymų ir bakterijų derinys. Jis turi raugintą, kreminį skonį ir turi probiotikų naudos sveikatai.
Kefyras dažniausiai gaminamas su pienu, tačiau jis gali būti gaminamas ir su pienu nesusijusiais pakaitalais, įskaitant:
- kokoso pienas
- ožkos pienas
- ryžių pieno
- Kokosų vanduo
Kadangi kefyras yra fermentuojamas, dauguma žmonių, netoleruojančių laktozės, iš tikrųjų gali gerti kefyrą.
Kefyras dabar yra plačiai prieinamas daugelyje vietų. Tam tikru pavidalu jo galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių prie pieno ar jogurto. Jis dažnai naudojamas virškinimui pagerinti.
Kefyras prieš jogurtą
Kefyras ir jogurtas kartais yra sulyginami kaip beveik vienodi produktai, tačiau tai nėra tikslu.
Kefyras ir jogurtas turi daug bendro. Jie abu turi panašų kreminį, bet skanų skonį ir tradiciškai gaminami iš pieno (tačiau gali būti gaminami su alternatyvomis). Jie taip pat turi daug baltymų, kalcio, B grupės vitaminų, kalio ir probiotikų.
Tačiau jie turi reikšmingų skirtumų. Kefyras paprastai turi daugiau riebalų nei jogurtas, tačiau jame taip pat yra daugiau baltymų ir daugiau probiotikų. Kefyras taip pat yra plonesnis ir yra geriausias kaip gėrimas. Jogurtas yra tirštesnės konsistencijos.
Kefyras ir jogurtas gaminami skirtingai. Kefyras fermentuojasi kambario temperatūroje, o daugelio rūšių jogurtas pradeda augti šilumoje. Kefyre yra daugiau įvairių rūšių sveikų bakterijų, todėl virškinimo traktui tai geriau. Kefyro aktyviosios mielės taip pat turi daugiau maistinės naudos nei jogurtas.
Kefyro nauda sveikatai
Dalis priežasčių, kodėl kefyras per pastaruosius kelerius metus tapo prieinamesnis ir plačiau paplitęs, greičiausiai dėl jo naudos sveikatai.
Kefyras yra tankus maistinėms medžiagoms, turi daug baltymų, B grupės vitaminų, kalio ir kalcio. Kalcis padeda kurti stiprius kaulus, baltymai kaupia stiprius raumenis, o kalis yra būtinas širdies sveikatai.
Probiotikai yra pati stipriausia kefyro nauda sveikatai. Pasak Mayo klinikos, probiotikai gali padėti:
- pagerinti sveikų bakterijų santykį virškinimo trakto aplinkoje
- viduriavimas arba jo prevencija, ypač po gydymo antibiotikais
- gydyti dirgliosios žarnos sindromą arba palengvinti simptomus
- sumažinti arba užkirsti kelią virškinimo trakto infekcijoms arba padidinti pasveikimą nuo jų
- užkirsti kelią ir gydyti makšties infekcijas
- išvengti ir gydyti šlapimo takų infekcijas
Kefyro nauda sveikatai net nėra jo probiotikų. Vieno tyrimo metu nustatyta, kad pelės, kurios septynias dienas vartojo kefyrą, turėjo priešuždegiminį ir gydomąjį poveikį. Kitame tyrime nustatyta, kad kefyras gali būti naudingas mažinant cholesterolį ir stimuliuojant imuninę sistemą.
Kadangi kefyrą saugu vartoti kaip maistą, jis gali turėti mažiau šalutinių poveikių nei kiti probiotiniai papildai. Tai taip pat maistiniu požiūriu tankesni nei kiti probiotiniai papildai. Dabartiniai tyrimai sutelkti į daugelį kitų sveiko žarnyno biomo su įvairiomis bakterijomis pranašumų.
Šalutinis kefyro poveikis
Kefyras pasižymi daugybe puikių privalumų sveikatai, tačiau jis turi ir šalutinį poveikį. Tai apima vidurių užkietėjimą ir pilvo spazmus. Šis šalutinis poveikis dažniausiai pasireiškia pirmą kartą pradėjus vartoti kefyrą.
Kefyras laikomas saugiu nuo 1 iki 5 metų amžiaus vaikams, tačiau, jei turite rūpesčių, pirmiausia kreipkitės į jų pediatrą. Jaunesniems nei 1 metų vaikams neturėtų būti naudojami karvės pieno produktai, tačiau motinos piene yra daug natūralių probiotikų.
Jei sergate AIDS ar kitomis ligomis, silpninančiomis imuninę sistemą, prieš gerdami kefyrą, turėtumėte pasitarti su gydytoju. Žmonės, sergantys autoimuninėmis ligomis, prieš vartodami kefyrą taip pat turėtų pasitarti su gydytoju. Kefyre esančios bakterijos yra naudingos žmonėms, turintiems stiprią imuninę sistemą, tačiau tai gali padidinti infekcijas ar paūmėti tiems, kurių imuninė sistema yra nebalansinė.
Kefyras gaminamas su kazeinais, kuriuos kai kurie žmonės pašalina iš savo dietos. Jei iš raciono pašalinote kazeinus, gali būti geriausia praleisti kefyrą ir išbandyti kitą probiotiką.
Ką sako tyrimai
Daugelį, jei ne visus, pagrindinių supermaisto ir sveiko maisto įpročius tyrinėja mokslininkai, ir iki šiol dauguma tyrimų apie kefyrą yra teigiami. Vieno tyrimo metu nustatyta, kad kefyras pasižymi stipriomis antimikrobinėmis, priešuždegiminėmis, antioksidantinėmis ir priešnavikinėmis savybėmis.
Tyrimai parodė, kad kefyras taip pat gali padėti pagerinti virškinimo sistemą įvairiais būdais, įskaitant tiesioginį patogeno slopinimą ir padidėjusį sveikų bakterijų gaminimąsi. Tai netgi gali būti veiksminga gydant pepsines opas.
Atimti
Kefyras yra saugu vartoti daugumai žmonių, o viena porcija yra pilna vitaminų ir probiotikų. Tai saugu vartoti kasdien ir gali padėti sukurti bei palaikyti sveiką gerųjų bakterijų pusiausvyrą keliose organizmo sistemose.
