Rapsų aliejus
Nagrinėdami skirtingas alyvos rūšis, turėkite omenyje tris dalykus:
- jos rūkymo taškas (temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilinėti, todėl jis tampa nesveikas)
- riebalų rūšis, kurių jie yra
- jo skonis
Rapsų aliejų galima kaitinti iki įvairių temperatūrų, be to, jis turi neutralų skonį. Tai daro jį mėgstamiausiu kepimo aliejumi daugeliui. Rapsų aliejus plačiai laikomas sveiku aliejumi, nes jame mažai sočiųjų riebalų ir daug mononesočiųjų riebalų.
Tiek mononesotieji, tiek polinesoieji riebalai gali pagerinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažinti širdies ligų riziką. Sotieji riebalai, kurie labiau paplitę gyvūniniuose produktuose, taip pat randami kokosų ir palmių aliejuje, pakelia cholesterolio kiekį kraujyje.
Dietoje geriau riboti sočiųjų riebalų kiekį.
Vienas iš pagrindinių rapsų aliejaus trūkumų yra tas, kad jis nėra kilęs iš natūralaus augalo. Jis yra mišrūnas, o dauguma rapsų aliejaus gaminami iš genetiškai modifikuotų augalų (dar vadinamų GMO).
Nors tai nereiškia, kad aliejus yra nesveikas pasirinkimas, kai kurie GMO yra purškiami chemikalais, kurie gali pakenkti žmonėms, įskaitant jautrius žmones.
Taip pat yra tam tikrų ginčų dėl to, ar patys GMO yra saugūs ilgalaikėje perspektyvoje. Ilgalaikių saugos tyrimų dar nėra, todėl daug diskutuojama, ar GMO yra sveiki, ar nesveiki.
Svarbu žinoti, ar jūsų maiste yra GMO ingredientų, ar ne. Padaryk savo pasirinkimą pasinaudodamas tomis žiniomis!
Daržovių aliejus
Augalinis aliejus dažnai yra įvairių rūšių aliejų mišinys arba mišinys. Tai yra bendresnė aliejaus rūšis, kurią daugelis žmonių naudoja gamindami maistą kasdien. Augalinis aliejus dažnai yra nebrangus pasirinkimas, kurį galima naudoti įvairiems maisto gaminimo būdams. Kaip ir rapsų aliejus, jis turi neutralų skonį.
Šios rūšies generinių aliejų problema ta, kad jūs mažiau žinote, kas tiksliai yra jūsų aliejuje. Tai apima tai, kaip buvo auginami augalai, iš kurių buvo išgautas aliejus, ir kaip aliejus buvo perdirbamas.
Sočiųjų riebalų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų santykis skiriasi priklausomai nuo to, kokie aliejai buvo įtraukti į mišinį (saulėgrąžų, kukurūzų, sojos, dygminų ir kt.), Taigi jūs neturėsite tiek daug kontrolės apie riebalų rūšis. tu valgai.
Saugus kepimo aliejaus laikymas
Deja, kepimo aliejai gali būti linkę sustingti, ypač veikiami deguonies. Kai deguonis sąveikauja su aliejuje esančiais junginiais, peroksidai suskaidomi. Dėl to kepimo aliejai gali suteikti nemalonų kvapą ar skonį.
Laikui bėgant deguonis gali sudaryti daugiau laisvųjų radikalų. Tai yra potencialiai kenksmingi junginiai, kurie yra susieti su ląstelių pažeidimais ir gali sukelti vėžį. Dėl to svarbu, kad pasirūpintumėte, kur laikote savo kepimo aliejus ir kiek laiko juos laikysite.
Dauguma kepimo aliejų turėtų būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Ypač saugokite juos nuo karščio (virš ar per arti viryklės) ir saulės spindulių (priešais langą).
Apvyniokite skaidraus stiklo aliejaus butelius aliuminio folijoje ar kitoje medžiagoje, kad neliktų šviesos ir pailgėtų aliejaus tarnavimo laikas.
Jei perkate didelį buteliuką aliejaus, galbūt norėsite šiek tiek aliejaus perpilti į mažą butelį, kurį sunaudosite greičiau. Likusią dalį galima laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių.
Jei perkate kepimo aliejų, kuriame yra žolelių ir daržovių (tokių kaip čili pipirai, česnakai, pomidorai ar grybai), jie gali būti linkę į bakterijų dauginimąsi, įskaitant Clostridium botulinum bakterijas (kurios gali sukelti botulizmą).
Alyvos su tokiu mišiniu turėtų būti atvėsintos atidarius ir panaudotos per keturias dienas po atidarymo, kad būtų kuo šviežesnis ir skanesnis.
Paprastai dauguma kepimo aliejų pasidaro blogi maždaug per tris mėnesius. Tai yra didesnė paskata eiti į priekį ir gaminti maistą kartu su jais.
Kiti sveiki aliejai
Rapsų aliejus ir augalinis aliejus nėra vieninteliai jūsų maisto gaminimo variantai! Kiti sveikų augalų riebalų variantai yra šie.
Avokadų aliejus
Avokadų aliejus turi aukštą dūmų tašką. Tai reiškia, kad jis idealiai tinka maisto produktams kepti, ruduoti ar kepti. Avokadų aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų, o polinesočiųjų riebalų yra maždaug perpus mažiau nei mononesočiųjų.
Aliejus gali būti brangus, nes norint sukurti net nedidelį aliejaus kiekį reikia daug avokadų. Tačiau jis turi puikų neutralų skonį, todėl jį idealiai tinka dėti į sriubas, prieš kepant paskaninti žuvimi ar vištiena arba maišyti su daržovėmis skrudinant.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Pilnas naudingų mononesočiųjų riebalų alyvuogių aliejus yra geriausias virimo temperatūroje.
Kai pasirinksite aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jo skonis yra puikus, todėl jis yra puikus pasirinkimas salotoms ruošti.
Kokosų aliejus
Nors kokosų aliejuje gali būti daug sočiųjų riebalų, jis taip pat teigiamai veikia žmogaus didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį. DTL taip pat žinomas kaip „gerasis“cholesterolis, kuris padeda sumažinti nepageidaujamo aukšto cholesterolio kiekį kraujyje.
Kadangi kokosų aliejuje yra tiek sočiųjų riebalų, dauguma sveikatos specialistų rekomenduoja jį naudoti saikingai. Kokosų aliejus turi vidutinį dūmų tašką, todėl jį geriausia naudoti kepant ir kaitinant ant silpnos ugnies.
Vynuogių sėklų aliejus
Vynuogių sėklų aliejus turi vidutiniškai aukštą dūmų tašką, tai reiškia, kad jį galite saugiai naudoti įvairiems maisto gaminimo būdams.
Anot Klivlando klinikos, jame yra 73 procentai nesočiųjų riebalų, 17 procentų mononesočiųjų riebalų ir 10 procentų sočiųjų riebalų. Tai puikus universalus aliejus.
Atminkite, kad šios rūšies aliejuje yra daug omega-6 riebalų rūgščių - polinesočiųjų riebalų, kuriuos reikia subalansuoti su omega-3, kitos rūšies polinesočiaisiais riebalais.
Tai yra gera idėja, norint kompensuoti didesnį kitų maisto produktų, kurių racione yra didesnis omega-3 ir omega-6 riebalų santykis, suvartojimą.
MCT aliejus
Vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) aliejus yra maistinis aliejus, kuriame mažai kalorijų ir jis yra puikus energijos šaltinis kūnui. Dėl to kai kurie sportininkai naudoja MCT aliejų, siekdami pagerinti sportinius rezultatus.
Tačiau jei žmogus tiesiog nusprendžia vartoti MCT aliejų po šaukštą, jis turėtų būti pradedamas mažomis dozėmis. Valgymas per daug vienu metu yra susijęs su pykinimu.
Taip pat nešildykite aliejaus aukščiau nei 150–160 laipsnių, kad nepakenktumėte skoniui. Daugelis žmonių mėgsta MCT aliejų kaip salotų padažą (ir, be abejo, mielai vengia sekti aliejaus temperatūrą viryklėje).
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus yra kvapnusis aliejus, kuriame yra daug resveratrolio - junginio, kuris padeda kovoti su širdies ligomis ir sumažina riziką susirgti vėžiu. Šis aliejus yra gerai subalansuotas mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų atžvilgiu.
Jis turi vidutiniškai aukštą dūmų tašką, todėl jis idealiai tinka kepti, kepti ar kepti patiekalus orkaitėje.
Sezamų aliejus
Esant labiau subalansuotam mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų kiekiui, sezamo aliejų geriausia naudoti kaitinant tik labai nestipriai arba visai jo nenaudojant. Norėdami išsaugoti maistines medžiagas, galite jį naudoti salotose ir nevirtuose patiekaluose.
Paėmimas
Galite gauti ir kitų rūšių gurmaniškų aliejų, pavyzdžiui, makadamijos riešutų aliejaus! Nebijokite būti kūrybingi.
Kaip matote, bandant pasirinkti sveiką aliejų, vienas geriausių dalykų, kurį galite padaryti, yra mėgautis įvairiais aliejais, kuriuose yra daugiau mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, o mažiau - sočiųjų riebalų.
Kuo daugiau savo raciono naudojate riebalų rūšis, tuo daugiau maistinių medžiagų gausite.
Sagan Morrow yra laisvai samdoma rašytoja ir redaktorė, taip pat profesionali gyvenimo būdo tinklaraštininkė SaganMorrow.com. Ji turi sertifikuotos holistinės dietologės išsilavinimą.
