Mikoproteinas yra mėsos pakaitalas, kuris gali būti įvairių formų, pavyzdžiui, kotletų, mėsainių, pyragų ir juostelių. Jis parduodamas su prekės ženklu „Quorn“ir parduodamas 17-oje šalių, įskaitant JAV.
JK žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija jį patvirtino kaip komercinį maisto ingredientą 1983 m. 2001 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) pripažino jį „visuotinai pripažintu saugiu (GRAS)“klasės maisto produktu.
Tačiau keletas tyrimų rodo, kad pagrindinis ingredientas, naudojamas mikoproteinui gaminti, yra potencialus alergenas ir, jei vartojamas, gali sukelti pavojingų reakcijų.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šį alternatyvų mėsos šaltinį, įskaitant jo pagaminimo būdą, ar saugu valgyti, ar ne, ir kitus mėsos pakaitalus, į kuriuos verta atsižvelgti.
Kas yra mikoproteinas?
Mikoproteinas yra baltymas, pagamintas iš Fusarium venenatum, natūraliai atsirandančio grybelio.
Norėdami sukurti mikoproteiną, gamintojai fermentuoja grybų sporas kartu su gliukoze ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Fermentacijos procesas yra panašus į tą, kuris naudojamas alaus gamybai. Dėl to gaunamas minkštos mėsos tekstūros mišinys, kuriame yra daug baltymų ir skaidulų.
Pagal 2019 m. Apžvalgą, paskelbtą žurnale „Current Developments in Nutrition“, mikoproteinas:
- yra maistingas baltymų šaltinis
- yra daug skaidulų
- yra mažai natrio, cukraus, cholesterolio ir riebalų
- yra gausu nepakeičiamųjų aminorūgščių
- turi mėsą primenančią tekstūrą
- , palyginti su vištiena ir jautiena, turi mažai anglies ir vandens
Ar mikoproteinas yra veganas?
Yra tiek vegetariškų, tiek veganiškų mikoproteinų produktų.
Kai kuriuose mikoproteinų produktuose yra nedaug kiaušinių ar pieno baltymų (pridedama siekiant pagerinti tekstūrą), todėl jie nėra veganai. Tačiau kiti produktai yra visiškai veganiški ir juose nėra kiaušinių ar pieno.
Jei ieškote veganiško produkto, prieš pirkdami patikrinkite etiketę.
Ar mikoproteinas saugus?
Mikoproteino saugumo tyrimai yra prieštaringi. Toliau mes nurodėme kai kuriuos iš šių tyrimų, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą, ar mikoproteinas jums tinka.
Neigiami tyrimai
Vienoje mikoproteino saugumo klausimo pusėje yra Visuomenės interesų mokslo centras (CSPI). Jie cituoja daugybę tyrimų, atliktų nuo 1977 iki 2018 m., Nurodant, kad grybo ingredientas, naudojamas mikoproteinui gaminti, yra alergenas.
2018 m. CSPI atliktame su mikoproteinu susijusių reakcijų tyrime internetinė anketa buvo surinkta 1 752 savęs ataskaitos. Šis tyrimas parodė pavojingas mikoproteino reakcijas, įskaitant pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Jie taip pat praneša, kad su Kornu susijusios dvi mirtys.
Papildomas rūpestis nurodytas 2019 m. Apžvalgoje. Šis tyrimas parodė, kad yra tikimybė, kad jautrūs vartotojai padidės jautrumas mikoproteinui ir vėliau išsivysto tam tikrai alergijai.
Tačiau tame pačiame tyrime taip pat nustatyta, kad alerginių reakcijų į mikoproteiną išlieka išskirtinai nedaug, ypač atsižvelgiant į tai, kad nuo pirmojo pasirodymo rinkoje buvo suvartota 5 milijardai porcijų.
Teigiami tyrimai
Kitoje saugos problemos pusėje yra FDA ir Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra. Jie abu mano, kad mikoproteinų produktai yra pakankamai saugūs, kad juos būtų galima parduoti visuomenei.
JK žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija 1983 m. Patvirtino jo naudojimą kaip komercinį maisto komponentą. 2001 m. FDA pripažino jį maisto produktų, „visuotinai pripažintų saugių (GRAS)“, klase.
Kitos mėsos alternatyvos
Jei ieškote mėsos alternatyvos, susijusios su mažesne rizika nei mikoproteinas, yra daugybė variantų, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Remiantis 2017 m. Tyrimu, auga mėsos pakaitalų, turinčių panašų skonį, tekstūrą, spalvą ir maistinę maistinę vertę, gamybos tendencija.
Tradiciniai mėsos pakaitalai, tokie kaip tofu ir seitan, atsirado Azijoje daugiau nei prieš 2000 metų, tačiau technologiniai pasiekimai, tokie kaip baltymų išskyrimas, leido sukurti mėsos alternatyvas, labiau primenančias mėsą.
Čia yra keletas mėsos pakaitalų, kuriuos verta apsvarstyti.
Soja ir tempeh
Kai kurie tradiciniai mėsos pakaitalai yra šie:
- seitan, kuriame yra glitimo
- tofu, kuriame yra sojos
- tempeh, kuriame yra sojos
- tekstūruotų augalinių baltymų (TVP), kurių sudėtyje yra sojos
Baltymų izoliacijos pakaitalai
Kai kurie naujausi mėsos pakaitalai naudoja baltymų atskyrimo metodą, teigdami, kad skonis, kraujavimas ir skonis yra kaip tikra mėsa. Šie produktai apima:
- Neįmanomas mėsainis, kuriame gali būti kviečių, sojos ir kokosų aliejų
- Be mėsainio, kuriame gali būti kviečių, sojos ir kokosų aliejaus
Švarūs mėsos pakaitalai
Mokslininkai taip pat stengiasi sukurti „švarią mėsą“, dar vadinamą laboratorijoje užauginta mėsa. „Švari mėsa“nebus gaminama iš augalų, o auginama iš kamieninių ląstelių, priešingai nei skerdžiamų gyvūnų mėsa.
Perskaitykite etiketę
Pirkdami mėsos pakaitalus, atidžiai perskaitykite etiketę. Stebėkite tokius ingredientus, kurie nesuderinami su jūsų mitybos pasirinkimu:
- soja, glitimas, pienas, kukurūzai, kiaušiniai
- natrio kiekis, nes perdirbtuose maisto produktuose dažnai yra daug natrio
- ekologiškas ir ne GMO sertifikavimas
Kodėl mėsos alternatyvos yra svarbios?
Mėsos alternatyvos, tokios kaip mikoproteinas ir kitos, yra svarbios, nes mėsos gamyba buvo susijusi su aplinkos tarša ir netvariu išteklių naudojimu, įskaitant:
- žemės ir vandens sunaudojimas
- nuotekų atliekos
- iškastinio kuro naudojimas
- gyvulinis metanas
Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos ekosistemomis:
- 14,5 proc. Viso šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetama auginant gyvulius.
- Trečdalis pasaulio žemės be ledo yra naudojama gyvuliams auginti, įskaitant pašarų auginimą.
- Prognozuojama, kad iki 2050 m. Pasaulinis mėsos poreikis padidės 73 procentais.
- 1 kg (2,2 svaro) jautienos užauginti reikia 15 400 litrų vandens.
Perėjimas prie alternatyvių mėsos šaltinių gali sumažinti mūsų anglies pėdsaką ir susigrąžinti reikalingus išteklius, pavyzdžiui, vandenį.
Paėmimas
Mikoproteinas yra baltymas, gaminamas iš grybelio. Parduodamas prekės ženklu „Quorn“, jis tiekiamas įvairiais formatais kaip mėsos ar vištienos pakaitalas.
Nors kai kurios grupės, tokios kaip Visuomenės interesų mokslo centras, mano, kad mikoproteinas yra potencialiai pavojingas, kitos organizacijos, tokios kaip FDA ir JK Maisto standartų agentūra, nustatė, kad jis yra pakankamai saugus, kad būtų parduodamas visuomenei.
Laimei, yra daugybė kitų mėsos alternatyvų, su kuriomis susijusi mažesnė rizika nei mikoproteinas. Tai apima mėsos pakaitalus, kurių pagrindą sudaro soja arba tempeh, ir baltymų išskyrimo produktus, tokius kaip „Impossible Burger“ir „Beyond Burger“.
Mėsos pakaitalus gaminančios įmonės tikisi atsakyti į didėjantį baltymų poreikį pasaulyje, tuo pačiu sumažindamos gyvuliams auginti reikalingą anglies ir vandens kiekį.
