Kas yra oro džiovintuvas ir kaip jis veikia?
Orinė keptuvė yra populiarus virtuvės prietaisas, naudojamas gaminant keptus patiekalus, tokius kaip mėsa, pyragaičiai ir bulvių traškučiai.
Jis veikia cirkuliuodamas karštą orą aplink maistą ir sukurdamas traškią, traškią išorę.
Tai taip pat sukelia cheminę reakciją, žinomą kaip Maillardo efektas, vykstanti tarp aminorūgšties ir redukuojančio cukraus esant šilumai. Tai keičia maisto produktų spalvą ir skonį (1).
Dėl mažesnio riebalų ir kalorijų skaičiaus ore keptas maistas laikomas sveika kepto maisto alternatyva.
Užuot visiškai panardinę maistą į aliejų, norint kepti orą, reikia tik šaukšto aliejaus, kad gautumėte panašų skonį ir tekstūrą kaip ir gruzdintuose maisto produktuose.
Oro džiovintuvo naudojimas gali padėti sumažinti riebalų kiekį
Kepti maistas paprastai turi daugiau riebalų nei maistas, paruoštas naudojant kitus maisto gaminimo būdus.
Pvz., Keptoje vištienos krūtinėlėje yra apie 30% daugiau riebalų nei vienodame kiekyje skrudintos vištienos (2, 3).
Kai kurie gamintojai teigia, kad naudojant oro trintuvą riebalų kiekis keptame maiste gali sumažėti iki 75%.
Taip yra todėl, kad oro keptuvėms reikia žymiai mažiau riebalų nei tradicinėms gruzdintuvėms. Nors pagal daugelį keptų patiekalų receptų reikia ne daugiau kaip 3 puodelių (750 ml) aliejaus, ore keptų maisto produktų reikia tik apie 1 šaukštą (15 ml).
Tai reiškia, kad gruzdintuvės sunaudoja iki 50 kartų daugiau aliejaus nei oro keptuvės ir, nors ne visas tas aliejus absorbuojamas maiste, naudojant oro trintuvą galima žymiai sumažinti bendrą jūsų maisto riebalų kiekį.
Viename tyrime buvo palygintos gruzdintų ir orkaitėje keptų prancūziškų bulvytių savybės ir nustatyta, kad kepant ore buvo gautas produktas, kuriame buvo žymiai mažiau riebalų, tačiau panaši spalva ir drėgmė (4).
Tai gali turėti didelės įtakos jūsų sveikatai, nes didesnis riebalų suvartojimas iš augalinių aliejų susijęs su padidėjusia ligų, tokių kaip širdies ligos ir uždegimas, rizika (5, 6).
Perjungimas į oro džiovyklą gali padėti numesti svorio
Kepti maisto produktai ne tik turi daugiau riebalų, bet ir kalorijų, todėl gali priaugti svorio.
Viename tyrime, kuriame dalyvavo 33 542 Ispanijos suaugusieji, nustatyta, kad didesnis kepto maisto kiekis yra susijęs su didesne nutukimo rizika (7).
Jei norite apkirpti juosmens liniją, pradėjus kepti maistą, kuriame kepami ore kepti produktai, gali būti gera vieta.
Laikant, kad kiekviename riebalų grame yra 9 kalorijos, dietiniuose riebaluose yra daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų viename grame nei kituose makroelementuose, pavyzdžiui, baltymuose ir angliavandeniuose.
Kadangi ore keptame maiste yra mažiau riebalų nei gruzdintuose produktuose, perėjimas prie oro keptuvės gali būti paprastas būdas sumažinti kalorijas ir skatinti svorio metimą.
Oro džiovintuvai gali sumažinti kenksmingų junginių susidarymą
Kepant maistą, be to, jame yra daugiau riebalų ir kalorijų, jis gali sudaryti potencialiai pavojingus junginius, tokius kaip akrilamidas.
Akrilamidas yra junginys, susidarantis maisto produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, kepant dideliame karštyje, pavyzdžiui, kepant (8).
Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros duomenimis, akrilamidas klasifikuojamas kaip „kancerogenas“, kuris reiškia, kad kai kurie tyrimai rodo, kad akrilamidas gali būti susijęs su vėžio išsivystymu (9).
Nors rezultatai nevienareikšmiai, kai kuriuose tyrimuose nustatyta ryšys tarp akrilamido su maistu ir padidėjusios inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžio rizikos (10).
Kepdami orą, o ne naudodami gruzdintuvę, galite sumažinti akrilamido kiekį jūsų keptuose maisto produktuose.
Tiesą sakant, viename tyrime nustatyta, kad kepant oru, akrilamidas sumažino 90%, palyginti su tradiciniu giliu kepimu (11).
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kepant orą vis tiek gali susidaryti kiti kenksmingi junginiai.
Aldehidai, heterocikliniai aminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra visos kitos potencialiai pavojingos cheminės medžiagos, susidarančios virimo metu karštyje ir gali būti susijusios su didesne vėžio rizika (12).
Norint nustatyti, kaip kepimas oru gali paveikti šių junginių susidarymą, reikia papildomų tyrimų.
Kepimas oru gali būti sveikesnis nei kepimas
Keptas oras gali būti sveikesnis už gruzdintą maistą keliais būdais.
Juose yra mažiau riebalų, kalorijų ir netgi kai kurie potencialiai kenksmingi junginiai, randami tradiciškai keptame maiste.
Jei norite numesti svorio ar sumažinti riebalų kiekį nepakeisdami ar nesumažindami kepto maisto, perėjimas prie oro keptuvės gali būti geras pasirinkimas.
Tačiau atminkite, kad vien todėl, kad tai gali būti geresnis pasirinkimas nei kepimas, dar nereiškia, kad tai yra puikus pasirinkimas, kai kalbama apie jūsų bendrą sveikatą.
Ore keptas maistas nebūtinai yra sveikesnis
Nors ore keptas maistas gali būti sveikesnis už gruzdintą maistą, svarbu atsiminti, kad kepant su aliejumi jie yra panašūs į keptą maistą.
Daugybė tyrimų parodė, kad kepto maisto valgymas gali būti susijęs su daugybe neigiamo poveikio sveikatai.
Pavyzdžiui, atlikus 15 362 žmonių tyrimą nustatyta, kad daugiau kepto maisto valgymas yra susijęs su didesne širdies nepakankamumo rizika (13).
Kiti tyrimai parodė, kad reguliariai valgant keptą maistą gali būti didesnė tam tikrų rūšių vėžio, įskaitant prostatos, plaučių ir burnos vėžį, rizika (14, 15, 16).
Dažnai keptas maistas yra susijęs ir su kitomis ligomis, tokiomis kaip 2 tipo diabetas ir padidėjęs kraujospūdis (17, 18).
Nors ore kepto maisto poveikio tyrimai yra riboti, rekomenduojama sumažinti visų keptų maisto produktų suvartojimą, kad būtų pagerinta sveikata.
Norėdami pagerinti skonį ir išvengti neigiamo kepto maisto poveikio sveikatai, rinkitės sveikesnius maisto gaminimo būdus, tokius kaip kepimas, skrudinimas, garinimas ar padažas.
Esmė
Lyginant su gruzdinimu, naudojant oro trintuvą, galite sumažinti riebalų, kalorijų ir galimai kenksmingų junginių kiekį jūsų maiste.
Tačiau oru keptas maistas yra panašus į tradiciškai keptą maistą, kai jis gaminamas su aliejumi ir reguliariai valgomas, gali būti susijęs su nepalankiomis sveikatos sąlygomis.
Nors oro keptuvės gali būti geresnė alternatyva giliosioms gruzdintuvėms, jūsų sveikata yra geriausias pasirinkimas norint visiškai apriboti kepto maisto kiekį.
