Apžvalga
Natrio fosfatas yra bendras terminas, kuris reiškia kelis natrio (druskos) ir fosfato (neorganinės druskos formavimo chemikalai) derinius. Maisto klasės natrio fosfatas JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) pripažintas saugiu vartojimui. Jis dažnai naudojamas kaip priedas perdirbto maisto gamyboje. Tai taip pat daugelio buitinių gaminių ir vaistų ingredientas. Kai kuriems žmonėms prieš kolonoskopiją žarnynui paruošti gali būti naudojamas natrio fosfatas.
Naudojimas maiste
Natrio fosfato galima rasti greitame maiste, gardintoje mėsoje, perdirbtoje mėsoje, tuno konservuose, kepiniuose ir kituose gaminamuose maisto produktuose. Jis atlieka įvairias funkcijas:
- Tai sutirština maistą. Tai stabilizuoja perdirbto maisto, pavyzdžiui, bulvių košės mišinių, tekstūrą.
- Tai kietina mėsą ir mėsos produktus. Tai padeda išlaikyti mėsos ir šoninės drėgmę, išvengiant sugadinimo.
- Tai raugo agentas. Tai padeda tešlai kilti iš komerciškai paruoštų pyragų ir duonos bei pyragų mišinių.
- Tai emulsiklis. Jis veikia kaip stabilizatorius, užtikrinantis aliejaus ir vandens maišymąsi tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, lydytuose sūriuose.
- Tai subalansuoja perdirbto maisto pH lygį. Jis stabilizuoja rūgštingumo ir šarmingumo pusiausvyrą, prailgina galiojimo laiką ir pagerina skonį.
Ar saugu vartoti?
Maisto kokybės natrio fosfatas FDA priskiriamas GRAS, o tai reiškia „visuotinai pripažintą saugų“. Taip gali būti todėl, kad į perdirbtą maistą dedama nedaug natrio fosfato.
Vieno tyrimo metu nustatyta, kad natrio fosfatas, kai naudojamas kaip maisto priedas, gali paveikti sveikatą kitaip nei natūraliai randamas fosfatas. Taip yra todėl, kad organizmas jį absorbuoja skirtingai. Remiantis abstrakčia informacija, didelis fosfato kiekis gali padidinti gyventojų, taip pat sergančių inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligomis, mirtingumą. Tyrėjai aukštą fosfato kiekį siejo su pagreitėjusiu senėjimu ir kraujagyslių pažeidimais. Tyrėjai rekomendavo žmonėms valgyti maistą su natūraliais fosfatais, o ne maisto produktus, į kuriuos pridėta natrio fosfato.
Kai kurie sportininkai kaip priedą vartoja natrio fosfatą, kad pagerintų savo rezultatus. Tačiau tyrime, praneštame Tarptautiniame sporto mitybos ir mankštos metabolizmo žurnale, nustatyta, kad papildymas natrio fosfatu nepagerino sportininkų aerobinių galimybių.
Šalutinis natrio fosfato perdozavimo poveikis gali būti:
- vėmimas
- galvos skausmas
- sumažėjęs šlapimo kiekis
- pilvo pūtimas
- pilvo skausmas
- galvos svaigimas
- nereguliarus širdies plakimas
- traukuliai
Kas turėtų vengti natrio fosfato?
Pasitarkite su gydytoju, kaip vartojate natrio fosfatą, ypač jei vartojate jį kaip papildą arba valgote didelį kiekį perdirbto ar greito maisto.
Žmonės, sergantys tam tikromis ligomis, turėtų vengti vartoti šią medžiagą. Jie apima:
- inkstų liga
- žarnyno ašaros ar užsikimšimai
- kolitas arba lėta judanti žarna
- širdies nepakankamumas
- alergija natrio fosfatui
Gydytojas taip pat gali rekomenduoti sumažinti suvartojimą, jei šiuo metu vartojate tam tikrus vaistus. Prieš pradėdami vartoti, būtinai aptarkite su gydytoju savo vaistų istoriją, įskaitant tai, kokius augalinius papildus vartojate.
Maistas, kuriame yra natrio fosfato
Maistas su natūraliai esančiu natrio fosfatu apima:
- riešutai ir ankštiniai
- mėsa
- žuvis
- naminiai paukščiai
- kiaušiniai
Maisto produktai, į kuriuos galėjo būti pridėta natrio fosfato, yra šie:
- vytinta mėsa
- Deli mėsa
- greitas maistas
- perdirbtas maistas, pavyzdžiui, paruoštas maistas
- komerciškai paruošti kepiniai ir pyragų mišiniai
- konservuotas tunas
Paėmimas
Natrio fosfatas natūraliai randamas daugelyje maisto produktų. Jis taip pat pridedamas prie maisto produktų, kad išlaikytų šviežumą, pakeistų tekstūrą ir pasiektų įvairių kitų efektų. FDA laiko natrio fosfatą saugiu, tačiau jo turėtų vengti kai kurie žmonės, įskaitant sergančius inkstų ligomis. Jei nerimaujate dėl natrio fosfato vartojimo ar prieš pradėdami vartoti kaip papildą, būtinai pasitarkite su gydytoju.
