Tikriausiai esate susipažinęs su dietologų perspėjimais, kad reikia vartoti per daug raudonos mėsos. Tai apima jautieną, ėrieną, kiaulieną ir ožką.
Teigiama, kad tai padarius padidės rizika susirgti keliomis ilgalaikėmis sveikatos ligomis, įskaitant širdies ir kraujagyslių sistemas, tačiau reikia daugiau tyrimų šia tema.
Bet kaip su teiginiais, kad raudona mėsa sukelia vėžį? Ekspertai vis dar nagrinėja problemą, tačiau jie nustatė kai kurias galimas sąsajas.
Skirtumas tarp neperdirbtos ir perdirbtos raudonos mėsos
Prieš pasinerdami į raudonos mėsos ir vėžio ryšį, svarbu suprasti, kokie yra raudonos mėsos tipai.
Neapdorotas
Neapdorota raudona mėsa yra nekeista ar nepakeista. Pavyzdžiai:
- kepsnys
- Kiaulienos šonkauliukai
- ėriuko blauzdos
- avienos kapojimai
Neapdorota raudona mėsa gali būti maistinga. Jame dažnai būna baltymų, vitaminų, mineralų ir kitų svarbių maistinių medžiagų.
Raudona mėsa perdirbdama praranda dalį savo tradicinės vertės.
Apdorota
Perdirbta mėsa reiškia mėsą, kuri yra kažkaip modifikuota, dažnai atsižvelgiant į skonį, tekstūrą ar tinkamumo laiką. Tai gali būti padaryta sūdant, konservuojant ar rūkant mėsą.
Apdorotos raudonos mėsos pavyzdžiai:
- Dešrainiai
- pepperoni ir saliamiai
- šoninė ir kumpis
- pietų mėsa
- dešra
- Bolonija
- trūkčiojantis
- konservuota mėsa
Lyginant su neperdirbta raudona mėsa, perdirbtoje raudonojoje mėsoje paprastai yra mažiau naudingų maistinių medžiagų, o daugiau druskos ir riebalų.
Ekspertai klasifikavo raudoną mėsą kaip tikėtiną vėžio priežastį, kai ji vartojama dideliais kiekiais. Yra didesnis ryšys tarp perdirbtos mėsos ir vėžio rizikos.
Ekspertai perdirbtą mėsą priskyrė kancerogenui. Tai reiškia, kad dabar žinoma, kad jis sukelia vėžį.
Ką sako tyrimai
Bėgant metams daugelis tyrimų išnagrinėjo neperdirbtos ir perdirbtos raudonos mėsos poveikį sveikatai.
Iki šiol rezultatai buvo įvairūs, tačiau yra įrodymų, kad valgant daug raudonos mėsos gali padidėti tam tikrų vėžio rizika.
IARC procesas
Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) yra Pasaulio sveikatos organizacijos dalis. Jį sudaro tarptautiniai ekspertai, kurie siekia klasifikuoti galimus kancerogenus (vėžį sukeliančius veiksnius).
Kai yra daugybė įrodymų, kad kažkas gali sukelti vėžį, IARC nariai keletą dienų praleidžia peržiūrėdami mokslinius tyrimus apie galimą kancerogeną.
Remdamiesi įrodymais, jie atsižvelgia į įvairius veiksnius, įskaitant tai, kaip gyvūnai reaguoja į galimą kancerogeną, kaip žmonės reaguoja į jį ir kaip vėžys gali išsivystyti po sąlyčio.
Dalis šio proceso apima galimo kancerogeno suskirstymą į kategorijas pagal jo potencialą sukelti vėžį žmonėms.
Nustatyta, kad 1 grupės veiksniai sukelia vėžį žmonėms. 4 grupės agentai, kita vertus, apima agentus, kurie greičiausiai nesukelia vėžio.
IARC išvados
2015 m. 22 ekspertai iš 10 šalių susitiko įvertinti esamų tyrimų, susijusių su raudonos mėsos ir vėžio ryšiu.
Jie apžvelgė daugiau nei 800 tyrimų iš praėjusių 20 metų. Kai kuriuose tyrimuose buvo nagrinėjama tik perdirbta arba neperdirbta raudona mėsa. Kiti žiūrėjo į abu.
Venkite perdirbtos mėsos, kad sumažintumėte vėžio riziką
Jei norite sumažinti kolorektalinio ir galimai kitų rūšių vėžio riziką, venkite perdirbtos mėsos.
IARC perdirbtą mėsą klasifikavo kaip 1 grupės kancerogeną. Kitaip tariant, yra pakankamai tyrimų, kurie parodytų, kad tai žmonėms sukelia vėžį. Norėdami suteikti jums šiek tiek konteksto, čia yra keletas kitų 1 grupės kancerogenų:
- tabakas
- UV spinduliuotė
- alkoholio
Ši klasifikacija vėlgi pagrįsta įrodymais, patvirtinančiais ryšį tarp vėžio ir tam tikro sukėlėjo.
Nors yra rimtų įrodymų, kad visi 1 grupės veiksniai sukelia vėžį žmonėms, jie nebūtinai kelia tą patį rizikos laipsnį.
Pavyzdžiui, valgant dešrainį nebūtinai tas pats, kas rūkyti cigaretę, kai kyla vėžio rizika.
IARC ataskaitoje padaryta išvada, kad kiekvieną dieną valgant 50 g perdirbtos mėsos, vėžio rizika padidėja 18 procentų. Amerikos vėžio draugijos duomenimis, tai gali padidinti storosios žarnos vėžio riziką visą gyvenimą nuo 5 iki 6 procentų.
Pažymėtina, kad 50 gramų perdirbtos mėsos yra maždaug vienas dešrainis arba keli riekelės delsos.
Ekspertai siūlo valgyti šią mėsą tik kartą. Apsvarstykite galimybę jais mėgautis ypatingomis progomis, o ne įtraukti juos į savo dienos racioną.
Atsiminkite raudonos mėsos vartojimą
Neapdorota raudona mėsa yra subalansuotos mitybos dalis daugeliui žmonių. Tai siūlo dideles sumas:
- baltymas
- vitaminai, tokie kaip B-6 ir B-12
- mineralai, įskaitant geležį, cinką ir seleną
Vis dėlto IARC ataskaitoje padaryta išvada, kad reguliariai valgant raudoną mėsą greičiausiai padidėja tam tikrų vėžio rizika.
Vis dėlto nereikia visiškai išpjaustyti raudonos spalvos dietos. Tiesiog atkreipkite dėmesį į tai, kaip jūs jį ruošiate ir kiek jo sunaudojate.
Virimo būdai
IARC ekspertai savo ataskaitoje taip pat pažymėjo, kad raudonos mėsos kepimo būdas gali turėti įtakos vėžio rizikai.
Mėsos kepimas, deginimas, rūkymas ar virimas labai aukštoje temperatūroje, atrodo, padidina riziką. Vis dėlto IARC ekspertai paaiškino, kad nepakanka įrodymų, kad būtų galima pateikti oficialias rekomendacijas.
Štai mūsų užduotis, kaip mėsą gaminti kuo sveikesnę.
Pateikimo rekomendacija
IARC ataskaitos autoriai pažymėjo, kad nereikia visiškai atsisakyti neperdirbtos raudonos mėsos. Bet geriausia apsiriboti porcijomis iki trijų per savaitę.
Į savo racioną pridėkite raudonos mėsos alternatyvų
Jei raudona arba perdirbta mėsa sudaro didelę jūsų raciono dalį, apsvarstykite galimybę atlikti keletą mainų.
Štai keletas idėjų, kaip sumažinti raudonos mėsos vartojimą:
- Į makaronų padažą pakeiskite pusę mėsos, kurią paprastai naudosite, su smulkiai pjaustytomis morkomis, salierais, grybais, tofu arba jų deriniu.
- Gamindami mėsainius, vietoje jautienos naudokite maltą kalakutieną ar vištieną. Norėdami paruošti mėsainį be mėsos, naudokite juodąsias pupeles arba tempeh.
- Į sriubas ir troškinius įpilkite pupelių ir lęšių, kad gautumėte tekstūrą ir baltymus.
Norite mesti perdirbtą mėsą? Šie patarimai gali padėti:
- Iškepkite savo sumuštinį šaltus gabalus ant skrudintos vištienos ar kalakutienos gabaliukų.
- Ant picos rinkitės vištienos ar daržovių užpilą, o ne pipironius ar šoninę.
- Išbandykite veganišką mėsą. Pvz., Sojos chorizo naudokite burritose arba seitaną maišant su bulvytėmis. Pridėkite daržovių pagal spalvą, tekstūrą ir pridėtas maistines medžiagas.
- Apkepkite kiaušinius ir jogurtą prie perdirbtos pusryčių mėsos, pavyzdžiui, šoninės ar dešros.
- Užuot kepę dešrainius, kepkite šviežius ar konservantų neturinčius skrebučius ar dešras.
Esmė
Buvo tikrinama, ar raudona mėsa yra susijusi su keliomis sveikatos problemomis, įskaitant vėžį. Dabar ekspertai mano, kad reguliariai valgant raudoną mėsą gali padidėti storosios žarnos vėžio rizika.
Ekspertai taip pat sutinka, kad yra pakankamai svarių įrodymų, kad valgant daug perdirbtos mėsos padidėja vėžio rizika.
Tačiau nereikia visiškai išbraukti raudonos mėsos iš savo raciono. Pabandykite prilipti prie aukštos kokybės neperdirbtos raudonos mėsos ir suvartokite tik keletą porcijų kiekvieną savaitę.
