Skonis yra vienas iš pagrindinių jūsų pojūčių. Tai padeda įvertinti maistą ir gėrimus, kad galėtumėte nustatyti, ką saugu valgyti. Tai taip pat paruošia jūsų kūną virškinti maistą.
Skonis, kaip ir kiti pojūčiai, padėjo mūsų protėviams išgyventi.
Maisto skonį lemia jo cheminiai junginiai. Šie junginiai sąveikauja su jutimo (receptorių) ląstelėmis jūsų skonio pumpuruose. Ląstelės siunčia informaciją į jūsų smegenis, o tai padeda nustatyti skonį.
Žmonės gali atpažinti kelių rūšių skonius. Kiekvienas skonis turi evoliucinį tikslą, pavyzdžiui, identifikuoti sugedusius maisto produktus ar nuodingas medžiagas.
Kokie yra pagrindiniai jūsų skonio tipai?
Mes turime penkių rūšių skonių receptorius:
- saldus
- rūgštus
- sūrus
- kartaus
- pikantiškas
Pažvelkime į kiekvieną iš šių skonių rūšių atidžiau.
Saldus
Paprastai saldumą sukelia cukrus ar alkoholis. Tam tikros aminorūgštys taip pat gali būti saldžios.
Mokslininkai mano, kad mes išsivystėme į tai, kad mėgstame saldumą, nes jis padeda mums atpažinti energetiškai tankų maistą. Saldūs maisto produktai dažnai turi daug angliavandenių, pavyzdžiui, gliukozės, kurie aprūpina mūsų kūną degalais.
Saldaus maisto pavyzdžiai:
- medus
- braškės
- saldainiai
- vaisių sultys
- tortas
Rūgštus
Rūgštingumas arba rūgštingumas yra rūgščių skonis. Tai atneša vandenilio jonai.
Dažnai sugedęs ar supuvęs maistas skonis rūgštus. Manoma, kad mes išsivystėme į skonio rūgštumą, kad galėtume nustatyti tokio tipo kenksmingus maisto produktus.
Tačiau ne visi rūgštus maistas yra pavojingi. Pvz., Mes galime saugiai valgyti rūgštų maistą, pavyzdžiui:
- actas
- citrinos sulčių
- spanguolės
- jogurtas
- pasukos
Sūrus
Sūrumą paprastai sukelia stalo druska arba natrio chloridas, pridedamas prie maisto. Jį taip pat gali sukelti mineralinės druskos.
Natris yra būtinas elektrolitų ir skysčių balansui. Taigi manoma, kad galime paragauti druskos, kad įsitikintume, jog gauname pakankamai natrio.
Sūrus maistas apima:
- sojų padažas
- perdirbta mėsa
- konservuotos alyvuogės
- bulvytės
Kartaus
Kartumas atsiranda dėl daugybės skirtingų molekulių. Šios molekulės dažniausiai randamos augaluose.
Tačiau daugelis augalų, turinčių karčiųjų junginių, yra toksiški. Mūsų protėviai išsivystė pagal skonį kartumui, kad galėtų atpažinti nuodus ir jų išvengti.
Vis dėlto ne visas kartumas yra blogas. Paprastai kartumą galime toleruoti mažais kiekiais arba tada, kai jie derinami su kitais skoniais.
Kartaus maisto produktai apima:
- kavos
- vyno
- Juodasis šokoladas
- arugula
Pikantiška
Pikantišką skonį sukelia aminorūgštys. Paprastai tai sukelia asparto rūgštis arba glutamo rūgštis. Kartais pikantiškos dar vadinamos „umami“arba „mėsiškomis“.
Kai kurie mokslininkai mano, kad skanumo paragavimas padeda padidinti mūsų apetitą ir kontroliuoti baltymų virškinimą.
Šie maisto produktai yra skanūs:
- mėsos sultinio
- brandinto sūrio
- prinokę pomidorai
- šparagai
Tiriami skoniai
Šiuo metu mokslininkai tiria kitus skonius, tokius kaip:
- šarminė (priešinga rūgščiai)
- metalinis
- panašus į vandenį
Kas yra umami skonis?
Umami yra paskutinis atrastas skonis. Tai japonų kalbos terminas, kuris angliškai laisvai verčia į „pikantišką“arba „mėsingą“.
1908 m. Japonų tyrinėtojas Kikunae Ikeda rado glutamo rūgštį kombuje - jūros dumblių tipą. Jis nustatė, kad pikantišką jūros dumblių skonį lėmė glutamo rūgšties druskos. Tai apima mononatrio glutamatą arba MSG.
Nuo pirmojo „Ikeda“atradimo, umamio medžiagos buvo nustatytos kituose maisto produktuose. Umami buvo priimtas kaip naujas skonis, kai mokslininkai rado umami receptorius mūsų skonio pumpuruose.
Ar yra skirtumas tarp skonio ir skonio?
Skonis ir skonis nėra tas pats dalykas.
- Skonis reiškia jutimo ląstelių suvokimą jūsų skonio pumpuruose. Kai maisto junginiai suaktyvina šias jutimo ląsteles, jūsų smegenys nustato skonį, pavyzdžiui, saldumą.
- Skonis apima skonį ir kvapą. Kvapas kyla iš jūsų kvapo. Jūsų nosies sensorinės ląstelės sąveikauja su kvapo dalelėmis, tada siunčia žinutes jūsų smegenims.
Jūs galite susieti kvapą su tiesiog kažko kvapu. Bet kai jūs valgote maistą, kvapo dalelės iš burnos taip pat patenka į nosį per nosiaryklę. Tai yra viršutinė gerklės sritis už nosies.
Skonis yra šio kvapo ir skonio rezultatas. Yra daug galimų skonių, atsižvelgiant į kiekvieno kvapo intensyvumą ir skonį.
Kaip veikia skonis?
Jūsų liežuvyje yra tūkstančiai mažų iškilimų, vadinamų skonio papilėmis. Kiekviena papiloma turi kelis skonio pumpurus su kiekviena nuo 10 iki 50 receptorių ląstelių. Jūs taip pat turite skonio receptorių ląsteles palei burną ir gerklės gleivinę.
Kai jūs valgote, receptoriai analizuoja cheminius junginius jūsų maiste. Tada jie siunčia nervinius signalus į jūsų smegenis, sukurdami skonio suvokimą. Tai taip pat suteikia mums galimybę susieti skirtingus skonius su skirtingomis emocijomis.
Priešingai populiarių įsitikinimų, visa liežuviu galima aptikti visus penkis skonius. Kiekvienai iš jų nėra „zonos“. Tačiau, palyginti su jūsų liežuvio centru, liežuvio šonai yra jautresni kiekvieno tipo skoniui.
Išimtis yra liežuvio užpakalinė dalis. Ši sritis yra ypač jautri kartumui, kuri, manoma, padeda mums suvokti nuodingą maistą prieš juos nuryjant.
Kas gali paveikti jūsų skonio pojūtį?
Kai kurios sveikatos sąlygos ar sužeidimai gali pakenkti jūsų skoniui.
Pavyzdžiai:
- viršutinių kvėpavimo takų infekcijos
- vidurinės ausies infekcijos
- galvos ar kaklo spindulinė terapija
- vartojate tam tikrus vaistus, tokius kaip antihistamininiai vaistai ir antibiotikai
- kai kurių cheminių medžiagų, pavyzdžiui, insekticidų, poveikis
- ausų, nosies ar gerklės operacijos
- išminties danties ištraukimas
- galvos trauma
- dantų problemos
- prasta burnos higiena
- hipogeusija (tam tikro skonio netekimas)
- ageusia (skonio praradimas)
- disgeuzija (pakitęs skonio pojūtis)
Esmė
Žmonės gali nustatyti saldų, rūgštų, sūrų, karčią ir pikantišką skonį. Tai leidžia mums nustatyti, ar maistas yra saugus, ar kenksmingas.
Kiekvieną skonį sukelia cheminės medžiagos, stimuliuojančios receptorius ant mūsų skonio pumpurų.
Jūsų skonio pojūtis leidžia mėgautis įvairiais maisto produktais ir virtuvėmis. Pastebėję bet kokius skonio pojūčio pokyčius, susitakite pas gydytoją.
