Kas tiksliai yra Stevia?
Stevija, dar vadinama Stevia rebaudiana, yra augalas, priklausantis chrizantemų šeimai, Asteraceae šeimos (ambrozijos šeimos) pogrupiui. Yra didelis skirtumas tarp stevijos, kurią perkate maisto prekių parduotuvėje, ir stevijos, kurią galite užauginti namuose.
Stevia gaminiuose, esančiuose maisto parduotuvių lentynose, pavyzdžiui, „Truvia“ir „Stevia in Raw“, nėra viso stevijos lapo. Jie pagaminti iš labai rafinuoto stevijos lapų ekstrakto, vadinamo rebaudioside A (Reb-A).
Tiesą sakant, daugelyje stevijos produktų juose labai mažai stevijos. „Reb-A“yra apie 200 kartų saldesnis nei stalo cukrus.
Saldikliai, pagaminti naudojant „Reb-A“, yra laikomi „naujaisiais saldikliais“, nes yra sumaišyti su skirtingais saldikliais, tokiais kaip eritritolis (cukraus alkoholis) ir dekstrozė (gliukozė).
Pavyzdžiui, „Truvia“yra „Reb-A“ir eritritolio mišinys, o „Stevia in The Raw“yra „Reb-A“ir dekstrozės (paketai) arba maltodekstrino („Bakers Bag“) mišinys.
Kai kuriuose stevijos prekės ženkluose taip pat yra natūralių skonių. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) neprieštarauja terminui „natūralūs kvapikliai“, jei susiję ingredientai neturi jokių papildomų spalvų, dirbtinių skonių ar sintetikos.
Vis dėlto ingredientai, kuriems priskiriamas natūralus skonis, gali būti labai perdirbti. Daugelis teigia, kad tai reiškia, kad juose nėra nieko natūralaus.
Galite auginti stevijos augalus namuose ir naudoti lapus saldindami maistą ir gėrimus. „Reb-A“saldikliai yra skysto, miltelių ir granuliuoto pavidalo. Šiame straipsnyje „stevia“reiškia „Reb-A“gaminius.
Ar yra privalumų naudojant steviją?
Stevija yra ne maistingas saldiklis. Tai reiškia, kad jame beveik nėra kalorijų. Jei bandote numesti svorio, šis aspektas gali būti patrauklus.
Tačiau iki šiol moksliniai tyrimai nėra aiškūs. Ne maistingo saldiklio poveikis žmogaus sveikatai gali priklausyti nuo suvartoto kiekio, taip pat nuo jo vartojimo dienos laiko.
Jei sergate cukriniu diabetu, stevija gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Viename 2010 m. Atliktame 19 sveikų, liesų ir 12 nutukusių dalyvių tyrime nustatyta, kad stevija žymiai sumažino insulino ir gliukozės kiekį kraujyje. Nepaisant mažesnio kalorijų skaičiaus, tyrimo dalyviai taip pat liko patenkinti ir sotūs po valgio.
Tačiau vienas pastebimas šio tyrimo apribojimas yra tas, kad jis vyko laboratorijoje, o ne realioje situacijoje žmogaus natūralioje aplinkoje.
Remiantis 2009 m. Tyrimu, stevijos lapų milteliai gali padėti valdyti cholesterolį. Tyrimo dalyviai per mėnesį suvartodavo 20 mililitrų stevijos ekstrakto.
Tyrimo metu nustatyta, kad stevija sumažino bendrojo cholesterolio, MTL („blogojo“) cholesterolio ir trigliceridų kiekį ir neturi jokio neigiamo šalutinio poveikio. Tai taip pat padidino DTL („gerojo“) cholesterolio kiekį. Neaišku, ar retkarčiais vartojant mažesnį kiekį stevijos būtų daromas toks pat poveikis.
Ar stevija sukelia šalutinį poveikį?
FDA sako, kad stevijos glikozidai, tokie kaip Reb-A, yra „visuotinai pripažinti saugiais“. Dėl saugos informacijos trūkumo jie nepatvirtino viso lapų stevijos ar neapdoroto stevijos ekstrakto, skirto naudoti perdirbtuose maisto produktuose ir gėrimuose.
Kyla susirūpinimas, kad neapdorota stevijos žolė gali pakenkti jūsų inkstams, reprodukcinei ir širdies ir kraujagyslių sistemai. Taip pat gali sumažėti kraujospūdis per mažai arba sąveikauti su vaistais, mažinančiais cukraus kiekį kraujyje.
Nors stevija laikoma saugia diabetu sergantiems žmonėms, prekės ženklus, kuriuose yra dekstrozės ar maltodekstrino, reikia vartoti atsargiai.
Dekstrozė yra gliukozė, o maltodekstrinas - krakmolas. Šie ingredientai prideda nedidelį kiekį angliavandenių ir kalorijų. Cukraus alkoholiai taip pat gali šiek tiek sumažinti angliavandenių skaičių.
Jei dabar vartojate steviją, gali nepakakti cukraus kiekio kraujyje. Bet jei jūs jį naudojate visą dieną, angliavandeniai padidėja.
2019 m. Tyrimas pranešė apie galimą ryšį tarp ne maistingų saldiklių, įskaitant steviją, ir naudingos žarnyno floros sutrikimo. Tame pačiame tyrime taip pat teigiama, kad ne maistingi saldikliai gali sukelti gliukozės netoleravimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.
Kaip ir daugelio ne maistingų saldiklių atveju, pagrindinis trūkumas yra skonis. Stevia yra švelnaus, saldymedžio skonio, šiek tiek kartaus. Kai kuriems žmonėms tai patinka, tačiau kitiems tai - išjungimas.
Kai kuriems žmonėms stevia produktai, pagaminti iš cukraus alkoholių, gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas ir viduriavimas.
Ar steviją saugu vartoti nėštumo metu?
Stevia, pagamintą naudojant Reb-A, nėštumo metu yra saugu vartoti saikingai. Jei esate jautrus cukraus alkoholiams, rinkitės prekės ženklą, kuriame nėra eritritolio.
Visalapių stevijų ir žalių stevijų ekstraktas, įskaitant namuose augintą steviją, nėra saugūs vartoti, jei esate nėščia.
Gali atrodyti keista, kad labai patobulintas produktas laikomas saugesniu nei natūralus. Tai yra dažna paslaptis su augaliniais produktais.
Šiuo atveju buvo įvertintas Reb-A saugumas nėštumo metu ir kitais atvejais. Natūralios formos Stevia to nepadarė. Šiuo metu nėra pakankamai įrodymų, kad viso lapo ar neapdoroto stevijos ekstraktas nepakenks jūsų nėštumui.
Ar yra ryšys tarp stevijos ir vėžio?
Yra keletas įrodymų, leidžiančių manyti, kad stevija gali padėti kovoti ar užkirsti kelią kai kurioms vėžio rūšims.
Remiantis 2012 m. Tyrimu, stevijos augaluose esantis glikozidas, vadinamas steviosidu, padeda padidinti vėžio ląstelių mirtį žmogaus krūties vėžio linijoje. Steviosidas taip pat gali padėti sumažinti kai kuriuos mitochondrijų kelius, kurie padeda vėžiui augti.
2013 m. Tyrimas patvirtino šias išvadas. Jis nustatė, kad daugelis stevijos glikozidų darinių buvo toksiški specifinėms leukemijos, plaučių, skrandžio ir krūties vėžio ląstelių linijoms.
Kaip naudoti steviją kaip cukraus pakaitalą
Stevia gali būti naudojama vietoje stalo cukraus mėgstamuose maisto produktuose ir gėrimuose. Žiupsnelis stevijos miltelių yra lygus maždaug vienam šaukšteliui stalo cukraus.
Skanūs Stevia vartojimo būdai yra šie:
- kavoje ar arbatoje
- naminiame limonade
- apibarstyti ant karštų ar šaltų grūdų
- kokteilyje
- pabarstyti ant nesaldinto jogurto
Kai kurie „Stevia“prekės ženklai, tokie kaip „Stevia in the Raw“, gali pakeisti šaukštelį stalo cukraus šaukšteliui (kaip saldintiems gėrimams ir padažams), nebent jūs jį naudojate kepiniuose.
Galite kepti su stevija, nors pyragai ir sausainiai gali suteikti saldymedžio poskonį. Stevia in the Raw rekomenduoja pakeisti pusę viso jūsų recepte esančio cukraus kiekio jų produktu.
Kiti prekės ženklai nėra gaminami specialiai kepimui, todėl turėsite naudoti mažiau. Norėdami kompensuoti prarastą cukrų, į savo receptą turėtumėte pridėti papildomo skysčio arba birių ingredientų, tokių kaip obuolių padažas ar bananų košė. Norint gauti jums patinkančią tekstūrą ir saldumo lygį, gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų.
Esmė
Stevia produktai, pagaminti su Reb-A, yra laikomi saugiais net ir nėščioms ar sergantiems cukriniu diabetu žmonėms. Šie produktai retai sukelia šalutinį poveikį. Tačiau norint atlikti įtikinamus svorio valdymo, diabeto ir kitų sveikatos problemų įrodymus, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Atminkite, kad stevija yra daug saldesnė nei stalo cukrus, todėl jums nereikės vartoti tiek daug.
Visų lapų stevija nėra patvirtinta komerciniam naudojimui, tačiau jūs vis tiek galite ją auginti naudoti namuose. Nepaisant to, kad trūksta tyrimų, daugelis žmonių tvirtina, kad viso lapo stevija yra saugi alternatyva labai rafinuotam jo kolegoms arba stalo cukrui.
Nors dabar į arbatos puodelį pridėdami žalio stevijos lapo, greičiausiai nepadarysite žalos, turėtumėte jo nevartoti, jei esate nėščia.
Kol tyrimai nenustatys, ar viso lapo stevija yra saugi visiems, prieš pradėdami reguliariai vartoti, gaukite gydytojo sutikimą, ypač jei sergate sunkia medicinine liga, pavyzdžiui, diabetu, širdies liga ar padidėjusiu kraujospūdžiu.
